|
Все рубрики
Поиск «грибы»
Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые ( грибов , 10 кг , соли , 500 г , лаврового листа , 20 г , душистого перца , 6 , 8 ...)
Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем...
|
|
Бланшированные соленые грибы ( грибов 10 кг , соли 400-500 ...)
Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на...
|
|
Лисички маринованные ( грибов , 1 кг , воды , 1/3 стакана , 85%-ного укуса , 2/3 стакана , соли , 1 столовая ложка ,...)
При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом...
|
|
Боровики соленые ( белых грибов , 1 ведро , соли , 1.5 ...)
Их можно готовить весной на целое лето, а осенью - на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть на решето, поливать холодной водой, пока не остынут. Дать ...
|
|
Маринование вешенки ( вещенки , 1кг. , вода , 1-2 стакана , 30%, уксус , 50-70 мл , соль , около 1 ст.л. , черный...)
Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду...
|
|
Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные ( грибов 1 кг , соли , 40-50 г , лимонной кислоты , 0.3-0.4 г , уксуса , 30 мл 9%-ного , ...)
Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки...
|
|
Опята осенние соленые ( опят , 10 кг , соли , 500 г , лаврового листа , 20 г , душистого перца , 120 горошин , ...)
Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала ...
|
|
Валуи маринованные ( воды , 2 л , 80%-ной уксусной эссенции , 30 г , соли , 400 г , лавровых листов , 10 , ...)
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить ...
|
|
Рыжики маринованные (I способ) ( грибов , 1 кг для маринада: , воды , 150 г , лимонной кислоты , 1.5 г , соли , 7 ...)
Свежие рыжики сортировать по размеру, удалить приставшие листья, перезрелые и испорченные грибы. Затем обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики...
|
|
Горькуши маринованные ( грибов , 1 кг , воды , 2 стакана , 30%-ного уксуса , 50-60 г , соли , 1 столовая ложка , ...)
Подготовленные мелкие шляпки горькушек отварить 20 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой и отжать. Налить в кастрюлю воду, положить в нее соль, сахар, специи, лук, морковь и кипятить ...
|
|
Грибы в маринаде ( грибы свежие (шампиньоны или белые) , 500г , лимонный сок , 5 ст.л. , растительное масло , 4...)
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к...
|
|
Грибы маринованные ( грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) , 10кг , вода , 1.5л , лимонная кислота ...)
Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце...
|
|
Салат из крабов с грибами ( мясо краба (консервированное) , 200г , консервированные грибы -200г , свежие грибы , 200г ,...)
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо...
|
|
Грибы соленые (старинный рецепт) ( грибов , 10 кг , соли , 600 ...)
Солить грибы лучше в бочке. Дно бочки посыпают слоем соли, укладывают грибы рядками, шляпками вниз, пересыпая солью. Надо также положить стебли укропа, дубовые листья, листья смородины, горошины...
|
|
Соленые вешенки (горячий способ) ( вешенки , 1 кг , соль , 60-100г , 6-9%-го уксус , 1-2 ст. ...)
Отваренные в течение 5-10 мин. шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60-100 г соли, перец, пряности по вкусу. После чего банки...
|
|
Грузди и подгруздки соленые по-алтайски ( грибов , 10 кг , соли , 400 г , укропа , 35 г , корня хрена 18 г , чеснока , 40-г , душистого...)
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку,...
|
|
Соленые вешенки (холодный способ) ( вешенки (шляпки) -1 кг , соль , 60-100г , пряности , по ...)
Для соления используют шляпки грибов. Посыпают дно посуды солью и укладывают шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавляют по 1-2 дубовых и вишневых листочка (для ...
|
|
Грузди маринованные ( воды , 2 л , 80%-ной уксусной эссенции , 30 г , лавровых листов , 10 , душистого перца , 20...)
Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять -...
|
|
Трюфели соленые ( трюфели , виноградное вино , растительное ...)
Эти грибы моются, затем кипятятся 1/4 часа в белом виноградном вине. Затем их кладут на решето, затем в банки и заливают прованским, оливковым или подсолнечным ...
|
|
Картофельные пористые клецки ( картофель , 500г , молоко , около 100мл , грибы , 250г , зелень петрушки, соль , по ...)
Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать жидкость. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы очистить, промыть, обсушить после мытья, мелко порезать, прибавить к...
|
|
Виртиняй с грибами или рыбой ( мука , 1 стакан , яйцо , 1 шт. , пучок петрушки, соль для грибной начинки: , соленые грибы ,...)
В первом случае соленые грибы с луком порубить.Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маслом на сковороде. Приготовить смесь и...
|
|
Сморчки тушеные ( сморчки , 500г , масло сливочное , 1 ст. л. , мука , 1 ст. л. , сметана , 1/2 стакана , ...)
Сморчки очистить от земли и других примесей, замачить на 1 час в холодной воде, а затем хорошо промыть и 10-15 минут варить в подсоленной воде. Отвар сливаить. Вареные грибы выбрать шумовкой,...
|
|
Картофель, фаршированный грибами с луком ( картофель , 3-4 шт. , грибы сушеные , 30г , масло сливочное , 1/2 ст. л , лук репчатый , 1 шт. ...)
Для фарша. Грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку.В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют...
|
|
Колбаса с грибным фаршем ( колбаса чайная , 200г , грибы сушеные , 30г , сливочное масло , 1.5 ч. л. , лук репчатый , 1 ...)
Колбасу нарезают кружочками (не удаляя оболочку) и обжаривают их с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пассерованный лук, соль, перец и все это пережаривают в жире. При подаче на...
|
|
Гамбо с курицей, сосисками и устрицами ( перец белый , 1/4 ч.л. , перец каенский , 1/2 ч.л. , перец черный , 1/2 ч.л. , соль , 1 ч.л. ,...)
Для начала нужно смешать все компоненты приправы.На большой сковороде поджарить курицу в большом количестве масла, после курицу достать и в этом же масле обжарить муку до коричневого цвета....
|
|
Салат английский ( корень сельдерея , 240-250г , мясо вареного цыпленка , 320г , соленые огурцы , 1-2 небольшого...)
Порезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать. Заправить майонезом, горчицей и посолить. Салат хорош как гарнир и как отдельное ...
|
|
Запеканка с лососем ( оливковое масло , 2 ст.л. , лук-шалот (мелко порезанный) , 2 шт. , лосось (порезанное филе) ,...)
Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения....
|
|
Ланкаширский обед в одном блюде ( баранина (шейка) , 500г , картофель , 200г , лук репчатый , 2 средние луковицы , свежие грибы ,...)
Мясо нарезать небольшими кусочками и удалить с него излишний жир. Подготовить почки: разрезать вдоль, удалить протоки и очень хорошо промыть в проточной воде. Затем картофель нарезать кружочками,...
|
|
Тушеные овощи в китайском стиле ( капуста брюссельская или брокколи , 1 кочан , горох белый или стручковая фасоль , 50 г , перец...)
В этом рецепте важно не переварить овощи. К овощам можно добавить креветки или куриное мясо. Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавить порезанную...
|
|
Грибной суп с ариштой ( грибы , 20г , репчатый лук , 20г , топленое масло , 15г , картофель , 100г , аришта , 20г ,...)
Сварить грибной бульон, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Затем положить их обратно в бульон вместе с картофелем, посолить и поперчить. Аришту положить в кипящий суп и варить до...
|
|
Колдуны ( картофель , 12 шт. , мука , 2 ст. л. , масло сливочное , 3 ст. л. , сметана , 1 стакан , ...)
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.Свинину порубить ножом, соединить с сырым...
|
|
Яйца фаршированные с грибами ( яйцо , 6 шт. , грибы белые (сушеные) , 20г , лук репчатый , 1 шт. , масло сливочное , 1 ст. л. ...)
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком ...
|
|
Цыпленок по-мексикански "Тореро" ( цыплята , 500л , масло оливковое , 1/2 стакана , вино белое , 7 ст.л. , сок мясной , 6 ст.л. ,...)
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования румяной корочки, после чего заливают их белым вином, мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На...
|
|
Пивной суп с беконом (Roularius Soup) ( масло сливочное , 100г , копченый бекон – 200г , лук-шаллот , 20 маленьких луковичек , грибы...)
В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук ...
|
|
Курица, тушенная в пиве по-бельгийски ( курица , 1.5-2 кг , масло растительное , 1ст.л. , масло сливочное , 2 ст.л. , лук жемчужный , ...)
Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и...
|
|
Овощи в винном соусе по-монастырски ( картофель , 3-4 шт. , помидоры , 2-3 шт. , морковь , 1-2 шт. , лук репчатый , 1-2 шт. ,...)
Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец. Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на...
|
|
Осетрина по-рыбачьи ( осетр , 400г , лук репчатый , 100г , масло растительное , 20г , мука , 10г , помидоры , 80г ,...)
Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками...
|
|
Отварной кролик с грибами ( кролик (передние ножки и окорочка) , 600г , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1 шт. , сельдерей...)
Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое...
|
|
Кавурма из свинины ( свинина , 800г , говяжья печенка , 500г , сладкий болгарский перец , 5 шт. , лук репчатый , 4-5...)
Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким и заранее сваренную кубиками печенку, нарезанные грибы, стручковый перец,...
|
|
Бигос ( квашеная капуста , 540г , свежая капуста , 500г , шпик , 40г , свинина , 180г , колбаса ...)
Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в...
|
|
Борщ на хлебном квасе по-польски ( говядина , 120г , свинина , 80г , колбаса копченая , 40г , грибы свежие , 60г , квас хлебный ,...)
Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки...
|
|
Суп по-варшавски ( вода , 1.5 л , говядина , 100г , птичьи потроха , 100г , колбаса , 50г , сушеные белые грибы ,...)
Сушеные грибы замочить в теплой воле. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в...
|
|
Крупеник ( кости , 20г , сушеные грибы , 20г , морковь , 60г , петрушка (корень) , 40г , лук репчатый ,...)
Бульон, сваренный из костей, сушенных грибов и овощей, процедить, овощи и грибы нарезать соломкой. Крупу залить холодной водой, разварить и добавить масла. Отварить в бульоне нарезанный кубиками...
|
|
Токань по-хераньски ( телячьи или свиные почки -250 г , говядина , 350 г , свинина , 350 г , грибы , 180 г , молотый...)
С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см Слегка поджарить в жире мелко...
|
|
Чулама из барашка ( баранина , 1кг , вода , 1 л , морковь , 50г , лук репчатый , 50г , петрушка (корень) , 50г ,...)
Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь,...
|
|
Фаршированные огурцы ( огурцы свежие , 6 шт. , масло растительное , 2-3 ст.л. , сметана или йогурт , 2-3 ст.л. ,...)
Огурцы среднего очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы...
|
|
Грибы пряженые ( грибы свежие (белые грибы, подберезовики, подосиновики) , 500г , мука , 4 ст.л. , яйцо , 1 шт. ...)
Грибы очищают, отрезают ножки, шляпки промывают и отваривают в малом количестве воды. Готовят кляр: в миску всыпают муку, добавляют яйцо, соль, немного сахара, вливают молоко и хорошо размешивают,...
|
|
Курятина, тушенная с телячьим языком ( курица , 1 тушка (около 1 кг) , телячий язык , 1 шт. , оливковое масло , 2 ст. л. , лук ...)
Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные кусочки, обжарить их в масле до золотистой корочки и вынуть ...
|
|
Cуп остро - кислый из креветок ( куриные бульон (или вода) , 3 стакана , креветки , 250г , чеснок , 2 головки , листья черемши...)
Куриный бульон влейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. После того, как бульон закипит, огонь уменьште, добавьте порезанный чеснок, черемшу, галангал можно заменить свежим имбирем),...
|
|
Тайский душистый суп ( овощной бульон , 3.5 стакана , имбирь (кусочек) , 2 шт. , кинза (веточка) , 2 , красный перец ,...)
В овощной бульон добавить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 25 минут. Замариновать сыр тофу в соевом соусе (Сэн Сой Классический Перец)...
|
|
Плов по-египетски ( рис вареный , 1 стакана , сливочное , 80-100г , лук репчатый , 1 небольшая луковица , печенка...)
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают...
|
|
Карри по-цейлонски ( лук репчатый , 2 шт. , корень имбиря , 5 см , чеснок , 2 зубчика , кукурузное масло , 5 ст. л. ...)
Помидоры чистятся от кожуры и семян и нарезаются ломтиками. В мясорубке измельчите одну луковицу, имбирь и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки воды и хорошо разотрите. Разогрейте в кастрюле 3...
|
|
Бами ( арахис , 100г , лук репчатый , 1 шт. , чеснок , 2 зубчика , масло растительное , 1-2 ст.л. ,...)
Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять. Отваривают в течение 10 минут орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо,...
|
|
Печеня по-житомирски ( свинина , 500г , сало , 100г , картофель , 10 клубней , лук репчатый , 3 луковицы , морковь , ...)
Свинину нарезать крупными кусками, обжарить в сале (половине нормы) до образования румяной корочки (на мясе), затем добавить томатную пасту и потушить. Картофель и морковь очистить, нарезать...
|
|
Филе говядины с картофельным пюре и соусом ( говядина (филе) , 4 шт. , соль и черный перец , по вкусу , оливковое масло , говяжий бульон ,...)
Положить картошку в большую кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить до размягчения картошки. Затем слить воду, делая пюре добавить молока, сливок и сливочного масла. Добавить в...
|
|
Треска по-астурийски ( треска (или навага) , 250г , вино белое , 4 ст.л. , лук репчатый , 1 луковица , масло сливочное...)
Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков,...
|
|
Омлет по-испански ( яиц , 8 , крахмала , 120 г , молока , 1 стакан , шпика , 80 г , репчатого лука , 80 г , ...)
Взять яйца и взбить их вместе с крахмалом, молоком, солью и красным молотым перцем. Затем шпик нарезать крупными кубиками, лук и грибы очистить и мелко нарубить. Шпик немного обжарить, добавить ...
|
|
Мозги запеченные по-провансальски ( мозги говяжьи , 300г , масло сливочное , 2 ст.л. , сыр тертый , 2 ст.л. , грибы свежие (белые...)
Мозги говяжьи кладут для обескровливания в холодную воду, после чего снимают пленочку, затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, муки и...
|
|
Грибы в маринаде ( грибы свежие (шампиньоны или белые) , 500г , лимонный сок , 5 ст.л. , растительное масло , 4...)
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к...
|
|
Грибы в сметане ( грибы свежие (белые или шампиньоны) , 500г , сметана , 1 стакан , лук репчатый , 1-2 луковицы...)
Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы, перец и соль. Все обжарить до тех пор, пока выпарится вся влага. Затем добавить красный перец, сметану и довести до...
|
|
Грибы запеченные ( грибы (шляпки белых или шампиньонов) , 600г , масло сливочное , 100г , соль , 12 ...)
Противень смазать сливочным маслом (2 ст.л.) и уложить на нем шляпки грибов (нижней частью вверх). В каждую шляпку положить кусочек масла и поставить противень в нагретую духовку. Чтобы грибы не...
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 1 день
| 10/09/2010 | |
День воинской славы России. День Бородинского сражения русской армии под командованием М.И. Кутузова с французской армией (1812 год)
(осталось 1 день) |
| 10/09/2010 | |
День танкистов
(осталось 1 день) |
| 13/09/2010 | |
День воинской славы России. День победы русской эскадры под командованием Ф.Ф. Ушакова над турецкой эскадрой у мыса Тендра (1790 год)
(осталось 4 дня) |
|
