Щука в соусе из хрена ( щука , 1.5-2 кг , лук репчатый , 2 шт. , морковь , 1 шт. , сельдерей (корень) , 1 шт. ,...)
Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую...
|
|
Рыбное филе с фенхелем и каперсами ( рыбное филе , 4 шт. , сливочное масло , 2 ст.л. , бальзамический уксус , 1 ч.л. , чеснок , 2...)
Положите рыбное филе в стеклянную форму для пирога. Натрите его со всех сторон чесноком и оливковым маслом. Оставьте на 20 минут. Обрежьте фенхель и удалите утолщенные стебли. Оставьте несколько...
|
|
Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде ( скумбрия , 1кг для томатного маринада (на 1 кг рыбы): , морковь , 1-2 шт. , петрушка , 1/2 шт. ...)
Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин. Вынуть...
|
|
|
|
Рыба с картофелем и сушеной крапивой ( треска (филе) , 100г , картофель , 60г , перловая крупа , 16г , репчатый лук , 16г , крапива...)
Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду...
|
|
Хек в пиве ( хек , 4 крупных куска , сало (свежее) , 125г , лук репчатый , 4 , мука , 1 ч. л. , сливочное...)
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого ...
|
|
Рыба по-мельничьи ( рыба , 400г , картофель , 3 шт. , соус , 1/2 стакана, зелень петрушки , по вкусу , сок лимонный...)
Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко...
|
|
Фрикасе из скумбрии ( скумбрия , 700-800г , морковь , 2 шт. , лук-порей , 1 шт. , сельдерей (корень) , кусочек ,...)
Приготовление соуса: 2 ст. ложки маргарина, 1 - 2 ст. ложки муки, 0,5 л. отвара из рыбы и овощей. Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим...
|
|
Рыба отварная с черемшой ( рыба отварная , 75г , черемша , 75г , соль , ...)
Отваренную рыбу охлаждают. Отварную черемшу измельчают через мясорубку, добавляют соль, специи, перемешивают и подают к рыбе как ...
|
|
Угорь с соусом ( угорь , 150г , коренья , 15г , лук репчатый , 10г , перец горький и душистый , по вкусу , лист...)
Снять с угря кожу. Удалив внутренности, рыбу помыть и нарезать на порционные куски. Посолить, сбрызнуть уксусом, положить в подсоленный отвар из кореньев со специями и сварить на слабом огне....
|
|
Рыба отварная с хреном ( щука, морской окунь, судак, треска и другие , 1.2-1.5кг , морковь, лук репчатый, петрушка , по 1...)
Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2—3 местах надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют...
|
|
Угорь отварной в маринаде ( угорь , 500г , петрушка и сельдерей (корень) , 1 шт. , лук репчатый , 1 шт. , лавровый лист,...)
Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре. Готовую рыбу переложить в сотейник.Приготовить маринад. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее...
|
|
Рыба в остром маринаде ( осетрина , 150г , репчатый лук , 40г , помидоры , 200г , сахар, соль , по вкусу , лимонная...)
Отварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и покрыть кольцами лука. Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной...
|
|
Судак с чесноком ( судак , 1 шт. , картофель , 1кг , масло сливочное , 50г , морковь , 40г , петрушка (корень) ,...)
Подготовленного, как обычно, судака разрезать поперек на порции толщиной в 3 см, уложить их в кастрюлю или рыбный котелок, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, положить очищенные и ...
|
|
Паровая осетрина ( осетрина , 500г , свежие грибы , 200г , белое столовое вино , 3 ст.л. , пшеничная мука , 1 ...)
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить,...
|
|
Судак под чесночным соусом, по-румынски ( судак , 200г , морковь , 10г , петрушка (корень) , 10г , лук репчатый , 10г , вино столовое...)
Обработанную тушку разделать на филе с кожей и реберными костями. Отварить, добавив коренья, лук, соль, специи и вино. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить чесночным соусом. Гарнир - отварной...
|
|
Отварное филе морского окуня под польским соусом ( морской окунь (филе) , 600г , вода , 1 л , соль , 1 ст.л. , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1...)
Дать воде закипеть, посолить, положить филе (лучше всего - не размороженное), удалить накипь и добавить пряности, ароматические овощи и уксус. Варить 10-15 мин. на слабом огне, чтобы филе не...
|
|
Судак "пакье" ( судак (филе) для фарша: , судак (филе) , 250г , хлеб , 80г , молоко , 1/2 стакан , сливочное...)
Для приготовления этого блюда используют филе судака. Сначала приготовьте фарш, для этого нужно взять черствый пшеничный хлеб, разрезать его на мелкие куски и замочить в воде или в молоке....
|
|
Отварная ставрида в томатном маринаде ( ставрида , 1кг , вода , 1 л , соль , 1 ст. л. , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1 шт. ,...)
У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи. ...
|
|
Ставрида отварная ( ставрида (скумбрия) , 800г , лук репчатый -1/2 шт. , петрушка , 1 шт. , морковь , 1 шт. , ...)
Лук, петрушку, морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить специи (без соли) и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, положить очищенные и промытые куски...
|
|
Отварная скумбрия ( скумбрия , 1кг , вода , 1 л , соль , 1 ст.л. , лук репчатый (маленький) , 1 шт. , морковь , 1...)
Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 ...
|
|
Соленая треска по-ямайски ( 700 г соленой трески, вымоченной в холодной воде , 2 банана с желтой кожей , 2 столовые ложки...)
Жители Ямайки часто используют в кулинарии аки - съедобные части плодов тропического дерева, которые придают блюду кремообразную густоту. Если вы не найдете аки, используйте нарезанный шпинат,...
|
|
Осетрина с соусом из хрена ( осетрина , 500г , вода , 1.5 л , репчатый лук , 1 шт. , морковь , 1 шт. , петрушка (корень) , ...)
Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от жучек, обмыть, куском положить в кипящую воду и варить на слабом огне до мягкости...
|
|
Скумбрия с пикантным соусом ( скумбрия (соленая) , 200г , молоко , 2 стакана , вино белое , 3 ч.л. , уксус винный , 2 ст.л. ...)
Филе скумбрии вымочите в молоке в течение 1-2 часов, затем обсушите. Смешайте вино и винный уксус, добавьте нарезанный полукольцами лук, мелко рубленный чеснок, перец горошком, соль и прокипятите....
|
|
Осетрина в томате ( осетрина свежая , 1.2 кг , соль , 20г , корень петрушки и сельдерея , 60г , перец черный , 8-10...)
Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок. Нарежьте порционными кусками, залейте горячей водой. Добавьте соль, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустите до...
|
|
Скумбрия в молочном соусе ( скумбрия , 600г , лимонная кислота , 2г , белое вино , 40г , белые грибы или шампиньоны , 120г ...)
Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую - в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки.Готовую рыбу переложить на блюдо и...
|
|
Окунь морской в томатном соусе ( рыба , 300г , морковь , 2 шт. , лук зеленый , по вкусу , петрушка (зелень) , 20г , раки , 2 ...)
Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы-вареные грибы, кусочки крабов. Полить ...
|
|
Сиг с черносливом ( сиг , 1кг , подсолнечное масло , 1 ст. л. , чернослив , 200г , ...)
Очистить и вымыть сига, разделать на порционные куски, поджарить в растительном масле. Чернослив промыть, замочить на 2 ч и отварить. Когда рыба будет почти готова, положить к ней чернослив, чтобы...
|
|
Морской окунь по-бомбейски ( морской окунь (филе) , 400г , фрукты (из компота) , 200г , овощной бульон , 100 мл , лимонный...)
Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть лимонным соком. Добавить овощной бульон и варить, закрыв крышкой, 7-8 минут при 100%. Порезать рыбу на порционные куски. Растворить...
|
|
Сиг отварной ( сиг , 800г , морковь , 1 шт. , лук репчатый , , 1 шт. , петрушка (корень) , 1 шт. , картофель ...)
Сварить рыбу в подсоленной воде, после чего гарнировать ее отварным картофелем и зеленью петрушки. Так же можно приготовить лососину, нельму, ...
|
|
Морской окунь в белом вине ( морской окунь , 1кг , зеленый лук , 1 пучок , гвоздика , 3 шт. , лавровый лист , 1 шт. ,...)
Очищенную и промытую рыбу разделать на филе. Очищенный и вымытый лук нарезать. В морковь воткнуть гвоздику. Вино вскипятить с добавлением 1 стакана воды, посолить, в кипяток опустить лук, морковь,...
|
|
Семга с салатом из свежих овощей ( вареная семга, нарезанная кубиками , 200г салат из свежих овощей: , салат-латук , 1/2 листа ,...)
Нарезать ломтиками морковь, красный перец, огурец, яблоко, салат-латук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата. Апельсины очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать кубиками и перемешать ...
|
|
Лещ по-краковски ( лещ , 500г , морковь , 30г , сельдерей , 10г , петрушка , 10г , лук репчатый , 50г , масло...)
Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленный лук тушат в сливочном масле, доливают бульон, пиво, кладут лимон,...
|
|
Салака копченая в сметане ( салака (горячего копчения) , 250г , сметана , 1 стакан , лук репчатый , 3 шт. , перец душистый ...)
У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть. В кипящую сметану добавить натертый на терке репчатый лук, молотый душистый перец и снова нагреть ее до кипения. Затем в...
|
|
Корюшка вареная ( корюшка , 750г , лук репчатый , 2 шт. , лист лавровый , 2 шт. , перец душистый (горошком) , 3 ,...)
Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец. Следить, чтобы корюшка не переварилась. Готовую корюшку выложить на...
|
|
Салака в молоке ( салака , 400г , мука , 1 ст. л. , масло , 1-2 ст. л. , молоко , 1 ...)
Салаку очистить, выпотрошить, промыть, уложить в посуду, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук соль, перец, полить маслом и залить молоком так, чтобы рыба была едва прикрыта. Припустить под...
|
|
Карп в пиве ( карп , 1 шт.(1 кг) , сливочное масло , 50г , лук репчатый , 2 шт. , петрушка (корень) , 1-2 ...)
Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные...
|
|
Рыбные калачики в желе ( хек мелкий , 1 кг , лук репчатый , 1 шт. , перец черный , 2-3 шт. , уксус 3%-ный , 2 ст. л ,...)
Очищенную рыбу промывают в воде с уксусом, солят, каждую рыбину заворачивают калачиком, завязывают ниткой и опускают в отвар, приготовленный из овощей, специй, воды, уксуса (1 ст. ложка), варят на...
|
|
Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски ( норвежская форель , 160г , грибы шиитаке (сушеные) , 4 шт. , бамбуковые побеги (отварные) , 80г ...)
Рыбу нарезать по диагонали на полоски и слегка обвалять в кукурузном крахмале. Грибы шиитаке вымочить в воде, нарезать по диагонали соломкой. Побеги бамбука порезать тонкими ломтиками. Грибы и...
|
|
|
