Аливенци ( сухой жирный творог , 250г , густые сливки , 3 ст.л. , сливочное масло , 30г , яйцо , 3 шт. ,...)
За 2-3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла,...
|
|
Барш - настой отрубей ( пшеничные отруби , 1.5кг , кукурузная мука , 500г , закваска (осадок предыдущего настоя) , 1...)
Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться и стеклянной банкой. Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Дать хорошо обсохнуть. (Для...
|
|
Гювеч - рыбное платто по-румынски ( рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) , 1кг , разные овощи (в зависимости от времени года) ,...)
Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить ...
|
|
|
|
Запеканка картофельная с кабачками ( картофель , 10 шт. , кабачки , 2 шт. , сметана , 2 стакана , масло , 1/2 стакана , тертый сыр ...)
Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабачки. Уложить в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полить слегка ...
|
|
Картофель, фаршированный мозгами ( картофель , 8 шт. , мозги (говяжьи) , 300г , растительное масло , 5 ст. л. , сухари , 2 ст. л. ...)
Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами. Мозги, очищенные и вымытые,...
|
|
Мититеи ( говядина , 200г , чеснок , 3 зубчика , перец молотый , по вкусу , тмин , по вкусу , сода ,...)
Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью,...
|
|
Папанаши - творожники со сметаной ( творог , 200г , сливочное масло , 1 ст. л. , яйцо , 2 шт. , мука , 120г , сахар , 1 ст. л. ,...)
Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно...
|
|
Паприкаш с цыпленком ( цыпленок (небольшой) , 2 шт. , лук репчатый , 2 шт. , топленое масло , 1 ст. л. , мука , 1 ч. ...)
Разрубить цыплят на куски и обжарить. Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук, муку и красный перец. Разбавить все стаканом воды. В приготовленный таким образом соус положить обжаренных...
|
|
Плакие из карпа (тушеный карп) ( карп , 500г , масло растительное , 20г , лук репчатый , 1 шт. , вино сухое красное , 1 ст. л. ...)
Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино,...
|
|
Плакие из цыпленка ( цыплята , 1.2кг , лук репчатый , 750г , помидоры , 300г , масло растительное , 400г , петрушка...)
Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками...
|
|
Помидоры, фаршированные печенью ( помидоры , 150г , печень , 50г , булка , 50г , лук репчатый , 1/2 шт. , яйцо , 1 шт. , масло...)
У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый лук...
|
|
Рулет из картофеля с потрохами ( картофель , 5 шт. , яйцо , 1 шт. , масло , 1 ст. л. , мука , соль для фарша: , манная крупа ...)
Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, посолить, смешать с яйцом, растительным маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто. Приготовить фарш: манную крупу поджарить, все время...
|
|
Сармале ( свинина , 350г , телятина или говядина , 150г , копченый окорок , 100г , капуста , 1 шт. , лук...)
Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой. Но такое сармале не пришлось по вкусу румынам. И они попробовали...
|
|
Сырбушка (суп) ( вода , 200 мл. , сыворотка молочная , 300 мл. , морковь , 15г , лук репчатый , 20г , картофель...)
Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку,...
|
|
Токана с говядиной (тушеная говядина) ( говядина , 200г , сало топленое , 10г , лук репчатый , 50г , помидоры , 40г , мука , 1/2 ч. ...)
Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут...
|
|
Токана с телятиной ( телятина , 200г , сало топленое , 10г , лук репчатый , 50г , мука , 1/2 ч. л. , вино...)
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре,...
|
|
Фасоль с копченым салом ( фасоль , 100г , вино натуральное красное -1 ч. л. , лук репчатый , 1/2 шт. , сало топленое , ...)
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают...
|
|
Чорба из гусиных потрохов ( вода , 1.5 л , капустный рассол , 1.5 л , потроха , 1 гуся или индейки , лук репчатый , 50г ,...)
Варить мелко нарезанные потроха, в том числе шейку, крылышки, пупок, лапки, прибавить мелко нашинкованные коренья, лук, морковь и рис. Когда потроха будут готовы, влить отдельно прокипяченный...
|
|
Чорба из кукурузной муки ( вода , 400 мл , настой из отрубей , 200 мл , крупа кукурузная , 50г , зелень , по вкусу , ...)
Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по ...
|
|
Чорба по-деревенски ( говядина , 220г , вода , 300 мл , настой из отрубей , 200 мл. , лук репчатый , 20г , морковь ,...)
Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, ...
|
|
Чулама (рагу из телятины под белым соусом) ( телятина , 200г , морковь , 15г , лук репчатый , 20г , петрушка (корень) , 10г , масло...)
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой...
|
|
Чулама из барашка ( баранина , 1кг , вода , 1 л , морковь , 50г , лук репчатый , 50г , петрушка (корень) , 50г ,...)
Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь,...
|
|
Чулама из картофеля ( картофель , 10 , сыр (тертый) , 1 ст. л. , белый соус , 2 стакана , ...)
Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр....
|
|
Яичница-глазунья по-румынски ( яйцо , 2 шт. , масло сливочное , лук репчатый -1/2 ...)
Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв...
|
|
|
