Kлецки из хлеба со шкварками ( хлеб пшеничный (белый) , 200г , молоко -, 1/2 стакана , шпик , 50г , яйцо , 2 шт. , мука , 1...)
Поджарить 40 - 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу,...
|
|
Гуляш (суп) ( говяжье мяса (пашина) , 1 кг , лук репчатый , 3 луковицы , картофель , 4 клубня , жир свиной...)
Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить. Лук мелко нарезать и поджарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку ...
|
|
Гуляш с лимонной коркой ( лук , 500 г , чеснок , 1 зубчик , свиной жир (смалец) , 100 г , томат-пюре , 3 ст. л. ,...)
Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета. Затем влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и...
|
|
|
|
Карп заливной по-венгерски ( карп , 1 шт. (около 1.2 кг) , перец сладкий зеленый , 2-3 шт. , помидоры , 2-3 шт. , желатин , ...)
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку,...
|
|
Картофельные погачи по-венгерски ( картофель , 500г , сливочное масло , 400г , мука , 800г , яичные желтки , 6-8 шт. , сметана , ...)
Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в...
|
|
Клецки из булочки ( булочка , 150г , яйцо , 2 шт. , масло сливочное или смалец , 20г , соль и перец по ...)
1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько ...
|
|
Клецки овощные с хлебом ( крошки белого хлеба , 100г , шпинат , 300г , картофель , 400г , лук репчатый , 50г , молоко ,...)
Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину...
|
|
Клецки хлебные с печенью ( хлеб пшеничный , 200г , печень , 200г , молоко , 1 стакана , яйцо , 2 шт. , лук репчатый , ...)
Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы,...
|
|
Корозот (korozot) ( творог , 300г , пиво , 50 мл. , лук репчатый , 1 шт. , паприка , 2-3 ч.л. , cливочное масло ,...)
В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл). Потом прибавить мелко...
|
|
Лечо ( зеленый перец , 1.4 кг , помидоры , 600 г , лук репчатый , 2 шт. , жир свиной (смалец) , 80 г ...)
Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.В...
|
|
Палатшинкен ( мука , 150 г , яйцо , 2 шт. , сахар , 1 ч. л. , соль , по вкусу , молоко , 1 стакан , немного...)
Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут. Из теста сформировать 12 лепешек (палатшинкен) и запечь на сковороде. Готовые палатшинкены по желанию ...
|
|
Рулетики с мозгами ( телятина (филейная часть) , 750г , вареные телячьи мозги , 200г , яйца , 2 шт. , зеленый перец ...)
Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки...
|
|
Суп рыбный по-сегедински (простой) ( рыба (карп, щуки, судак и др.) , 3 кг , красный перец (паприка) , 20 г , соль, по вкусу , лук...)
Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, при желании можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной...
|
|
Суп фасолевый "Йокаи" ( сухая фасоль , 180 г , копченая колбаса , 300 г , свиной жир , 3 ст.л. , мука , 1 ст.л. , лук ...)
Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На...
|
|
Суфле из хлеба с миндалем ( пшеничный хлеб , 200г , молоко , 1 стакан , сливочное масло , 1/4 стакана , миндаль , 1/2...)
Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и ...
|
|
Токань по-хераньски ( телячьи или свиные почки -250 г , говядина , 350 г , свинина , 350 г , грибы , 180 г , молотый...)
С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см Слегка поджарить в жире мелко...
|
|
Халасле (рыбный суп) ( карпы , 2 кг , зеленого перца , 150 г , соль , по вкусу , помидоры , 1-2 шт. , лук репчатый , ...)
Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе...
|
|
Цыпленок, фаршированный по-трансильвански ( цыпленок , 300г , жир свиной , 1-2 ст.л. для фарша: , булка , 3-4 ломтика , молоко , 1-2 ...)
Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями. В смесь кладут...
|
|
Шарики из сухариков ( булка , 200г , жир , 40г , лук репчатый , 50г , мука , 80г , яйцо , 1 шт. , вода , 200г ,...)
Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде ...
|
|
Шарики из тертых сухарей ( сухари тертые , 200г , масло сливочное , 100г , яйца , 2 шт. , вода , 100г , ...)
Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом.Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на...
|
|
|
