Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas) ( мука , 3 стакана , соль , 1 ч.л. , куркума , 1/2 ч.л. , масло сливочное , 400г , жир , 240г ,...)
Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Тушить...
|
|
Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju) ( длиннозерный рис , 900г , лук репчатый , 2 луковицы , чеснок , 4 зубчика , шнитт-лук, зелень...)
Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить...
|
|
Фруктовый щербет ( сахар , 1/2 стакана , вода , 1/4 стакана , пахта , 1.5 стакана , манго , 1 шт. , концентрат...)
Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынет полностью (это займет около ...
|
|
|
|
Ореховый суп (Sopa de Castanha do Para) ( орехи бразильские , 1.5 стакана , бульон куриный , 6 стаканов , масло сливочное , 2 ст.л. , ...)
Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно ...
|
|
Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири ( бульон из креветок , 5 стаканов , лобстер , 700г , соль и перец, по вкусу , макароны феттучини ...)
Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого...
|
|
Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha) ( курица , 1 шт. (около 2 кг) , пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) , 6 шт. ...)
Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по...
|
|
Фейжоада простая ( красная фасоль отварная – 1 стакан , мясные продукты (по желанию мясная вырезка, копченая птица,...)
Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Мясные продукты нарезать кубиками, размером чуть крупнее фасоли. В глубокую сковороду с толстым дном налить оливковое...
|
|
Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe) ( масло оливковое , 2 ст.л. , лук репчатый , 1 шт. , перец красный сладкий , 1 шт. , перец ...)
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и...
|
|
Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa) ( колбаса чоризо (chorizo) , 200г , лопатка свиная (соленая), 450г , бекон , 450г , язык копченый...)
Все мясо замочить на ночь, утром воду слить и налить свежую. Пассировать лук в масле 8-10 минут, потом добавить чеснок и пассировать еще 3 минуты. Добавить лавровый лист, петрушку и тимьян. ...
|
|
Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp) ( молоко кокосовое консервированное несладкое, 1 банка , чеснок , 2-3 зубчика , чили , 3 шт. ,...)
Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком. Полученной смесью залить мясо креветок и мариновать в течение ночи. Утром достать...
|
|
Фейжоада ( свиные ножки , 2 шт. , свиные уши , 500г , вяленое солёное мясо (говядина) , 1 кг , копчёные...)
Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить в большой кастрюле фасоль (на это потребуется около 1 часа). Пока ...
|
|
Коллард тушеный ( бекон , 4 ломтика , вода , 2 стакана , коллард , 450г , сахар, ...)
Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль и сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и присыпать беконом....
|
|
Телячья печень по-бразильски ( телячья печень , 250г , белое вино , полрюмки , лимон , 1 шт. , лук репчатый , 1 шт. , майоран...)
Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток. Затем...
|
|
Коктейль Кайпериньо (Caipirinha) ( ломтик лайма , сахар , 1 ч.л. , светлый ром или кашаса (cachaca) , 50 мл , ...)
На дно стакана положить ломтик лайма и сахар и размять все деревянной ложкой. Добавить жидкость. Лед по ...
|
|
Соленая треска с картофелем, луком и оливками ( треска соленая , 450-700г , лук репчатый желтый , 1/2 шт. , лавровый лист , 2 шт. , картофель ,...)
Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов. Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24...
|
|
Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk) ( бразильское пальмовое , 3 ст.л. , лук репчатый , 1 шт. , чеснок , 3 зубчика , имбирь , 1 ст.л. ...)
В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло....
|
|
Рыбный хлеб (Pao de peixe) ( филе рыбы , 800г , панировочные сухари , 120г , размягчённое сливочное масло , 100г , ...)
Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать...
|
|
Бразильская сальса ( авокадо , 1 шт. , сок лайма , 1 шт. , соль , 1/4 ч.л. , лук желтый , 1 шт. , помидоры , 2 шт. ...)
В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на полчаса. Сердцевину пальмы обвалять в муке с...
|
|
|
