Акандж ( мука , 300г , яйцо (желток) , 3 шт. , соль , по вкусу , коньяк , 50г для обжарки: , топленое...)
В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста...
|
|
Амич ( курица или индейка , 1.5кг , рис , 1/2 стакана , миндаль , 1/2 стакана , курага , 1/4 стакана ...)
Отвариваем рис до полуготовности. Изюм, курагу, очищенный от шелухи миндаль обжариваем в масле минут пять, смешиваем с рисом, добавляем топленое масло, молотые, корицу и гвоздику. Полученным ...
|
|
Анушапур ( курага , 50г , сахар , ...)
Курагу варить в течение 20-25 мин., добавить сахар и довести до кипения. Подать ...
|
|
|
|
Ариса из баранины ( баранина , 115г , крупа пшеничная , 70г , масло топленое , 20г , лук репчатый , 30г , соль , ...)
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом...
|
|
Ариса из курицы ( курица , 1кг , пшеничная крупа (крупная) , 500г , ...)
Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. ...
|
|
Аришта-халва армянская ( мука , 1кг , яйцо (белок) , 20 шт. , яйцо (желток) , 10 шт. , топленое масло , 70г , мед , ...)
Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто постепенно ...
|
|
Ацхан из стручков фасоли ( стручки фасоли (молодая) , 500г , уксус , 40г , чеснок , 2 зубчика , соль, черный перец , по...)
Ацхан по-армянски - салат. Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые. Их нужно перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей воды...
|
|
Багардж ( мука , 450г , топленое масло , 3 ст.л. , яйцо , 2 шт. , сахар , 150г , дрожжи , 15г , вода ,...)
Дрожжи и соль разводим в теплой воде, добавляем растопленное масло, растертое с сахаром и яйцом, и все хорошенько перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Месим его 15-20...
|
|
Баклажаны с лимоном ( баклажаны , 150г , растительное масло , 30г , лимон , 1/5 шт. , помидоры , 30г , зеленый перец...)
Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить...
|
|
Барурик ( мука , 750г , сливочное масло , 200г , молоко , 300г , сахар , 200г , яйцо , 3 шт. , яйцо...)
Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая...
|
|
Бозбаш острый ( баранина , 500г , турецкий горошек (нут) , 100г , репчатый лук , 100г , картофель , 500г ,...)
Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа,...
|
|
Бумбар мясной ( баранина , 500г , яйцо , 2 шт. , топленое масло , свежий или сушеный укроп , по вкусу , зерна...)
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза. В перемолотое мясо добавляем яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешиваем и ставим на час в холодное место....
|
|
Гата арцахская ( мука , 250г , дрожжи , 5г , вода , 200г для теста: , мука , 750г , топленое масло , 200г ,...)
Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы....
|
|
Гата ереванская ( мука , 600г , топленое масло , 100г , дрожжи , 7г , соль , по вкусу , вода , 200г для...)
Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин. Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и...
|
|
Грибной суп с ариштой ( грибы , 20г , репчатый лук , 20г , топленое масло , 15г , картофель , 100г , аришта , 20г ,...)
Сварить грибной бульон, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Затем положить их обратно в бульон вместе с картофелем, посолить и поперчить. Аришту положить в кипящий суп и варить до...
|
|
Дзаварапур ( дзавар , 40г , репчатый лук , 25г , томат-пюра , 15г , топленое масло , 15г , картофель , ...)
Дзавар отварить до полуготовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до готовности. В готовый суп влить яичные...
|
|
Ишхан (форель) с ореховым соусом ( форель , 400г , вода , 1/2 стакана , орехи , 50г , специи, соль , по вкусу , сахар , по вкусу ...)
Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь. Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно...
|
|
Кололак ширакский ( баранина , 500г , лук репчатый , 4-5 шт. , яйцо (желток) , 3-4 шт. , мука , 2 ст.л. , топленое...)
В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики,...
|
|
Крчик ( пшеничная крупа , 1/2 стакана , квашеная капуста , 500г , репчатый лук , 2 шт. , томатная паста...)
Крчик - отдаленный родственник русских щей, потому как готовится из квашеной капусты. Однако в нем очень много неожиданных для щей компонентов. Например, пшеничная крупа и томатная паста. Репчатый...
|
|
Кутап ( форель 1 кг , рис (отварной) , 1 стакан , масло сливочное , изюм , 1/2 стакана , имбирь , 1...)
Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Аккуратно столовой ложкой выскабливаем внутренности и удаляем слой крови с хребтовой...
|
|
Кчуч ( баранина , 150г , картофель , 100г , помидоры , 1 шт. , репчатый лук , 1 шт. , баклажан , 1/3...)
Баранину лучше брать жирную. Мясо нарезаем на небольшие куски. Репчатый лук и помидоры нарезаем дольками. Стручки фасоли промываем, удаляем жилки и разрезаем пополам. Болгарский перец нарезаем на...
|
|
Мацнабрдош (окрошка) ( мацун , 200г , яйцо , 1/2 , огурцы , 100г , петрушка , 40г , кинзы, укропа и зеленого лука , ...)
Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и ...
|
|
Назук ( мука , 750г , сливочное масло , 150г , сахар , 175г , яйцо , 5 шт. , шафран , на кончике ножа ...)
Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванили, шафран и тщательно...
|
|
Ншаблит ( мука , 500г , миндаль , 1кг , сахар , 1.35кг , яйцо (белок) , 4 шт. , вода , 200г для...)
В кастрюлю с горячей водой всыпать сахарный песок и добавить, помешивая, взбитые яичные белки, после чего положить пропущенный через мясорубку миндаль. Подогревая эту массу в течение 15 мин. при...
|
|
Орешки гороховые ( горох , 80г , грецкие орехи , 30г , изюм , 30г , кардамон , 1-5 шт. , шафран , ...)
Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, изюм, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), перемешать и скатать из полученной...
|
|
Пастецо с мясом (мясная запеканка) ( мясо , 150г , репчатый лук , 30г , голландский сыр , 75г , яйцо , 1 шт. , топленое масло , ...)
Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты...
|
|
Плаки ( рыба (форель или пеструшка) , 1кг , соль, перец , по вкусу , сливочное масло , 50г , красный...)
Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпаем ее красным перцем, измельченным чесноком и добавляем...
|
|
Сини кюфта (мясная запеканка) ( мясо , 180г , пшеничная мука , 150г , соль , по вкусу для начинки: , мясо , 180г , репчатый...)
Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молотую пшеничную крупу (дзавар), муку, соль, и хорошенько перемешать, смачивая руки водой. Отдельно приготовить начинку. Для...
|
|
Спас ( мацун , 200г , мука , 6г , репчатый лук , 25г , топленое масло , 10г , крупа , 45г , мята ...)
Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар,...
|
|
Спас со спаржей ( мацун , 200г , мука , 6г , репчатый лук , 25г , топленое масло , 10г , рис , 35г , спаржа ,...)
Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар ...
|
|
Суп из кизила ( кизил , 150г , картофельная мука , 8г , сахар , 15г , вода ...)
Кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Добавить в суп картофельную муку, разведенную отваром, сахар, перемешать и дать...
|
|
Суп из красной фасоли (лобахашу) ( красная фасоль , 60г , репчатый лук , 25г , грецкие орехи , 15г , мука , 3г , топленое масло ,...)
Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и...
|
|
Суп из форели с кизилом ( рыба , 150г , репчатый лук , 25г , рис , 30г , петрушка (корень) , 10г , кизил , 15г , ...)
Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона....
|
|
Суп с мантами (мантапур) ( говядина , 125г , репчатый лук , 15г , топленое масло , 10г , мука , 50г , яйцо , 1/2 шт. ,...)
Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец и перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление,...
|
|
Схторац ( баранина , 500г , картофель , 2 шт. , чеснок , 4 зубчика , мука , 2 ст.л. , яйцо , 1 шт. ,...)
Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку вместе с сырым картофелем и чесноком. Затем добавляем соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, а затем перемешиваем. Из этого фарша делаем...
|
|
Тжвжик ( сердце , 200г , печень баранья , 200г , легкие , 200г , пищевод , 50г , курдючное сало , 100г ...)
В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем. Подготовленные продукты...
|
|
Толма аштаракская ( баранина (мякоть) , 500г , рис , 2-3 ст.л. , репчатый лук , 2 шт. , яблоки , 500г , айва , ...)
Яблоки и айву как следует моем, срезаем верхнюю часть кружочком (только не выбрасываем их), вырезаем сердцевину. Подготовленную таким образом айву надо будет еще, и отварить до полуготовности -...
|
|
Урфа-кололик ( баранина , 500г , яйцо , 2 шт. , манная крупа , 3-5 ст.л. , сливочное масло , 100г , соль,...)
Такой кололик приготовить чуть более хлопотно, чем предыдущий, - рецепт подразумевает хитрости и тонкости: как поместить кусочки сливочного масла в фарш. Однако это вовсе не так сложно, а кололики...
|
|
Халва домашняя, как ее готовят в Армении ( мука , 1кг , топленое масло , 200г , сахар , 100г , горячая вода , ...)
Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. 1) Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатоймассы, после чего влить...
|
|
Халва с медом армянская ( мука , 1кг , топленое масло , 400г , мед , ...)
Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого...
|
|
Чамчарак ( курага , 50г , виноград (кишмиш) , 40г , тутовая ягода , 50г , сахар -20г , корица , по ...)
Сушеные фрукты (курага, изюм, тута) варить в течение 20-25 мин. добавить сахар, корицу и довести до готовности. Подать ...
|
|
Чечевичный суп с ариштой ( чечевица , 30г , аришта , 20г , репчатый лук , 25г , топленое масло , 15г , изюм , 10г ,...)
Чечевицу отварить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить до готовности. Подать суп, посыпав ...
|
|
Шарики из форели ( форель , 1кг , яйцо , 1 шт. , томатная подливка , 1 стакан , соль, душистый перец, черный перец...)
Форель очистить, выпотрошить и вымыть. Разрезать ее на небольшие куски и два раза пропустить через мясорубку. В подготовленный фарш добавляем сырое яйцо, черный и душистый перец, толченый ...
|
|
Югатерт ( мука , 1 кг , топленое масло , 200г (50г , для теста и 150г , для смазки слоев) , молоко , 200г ...)
В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, куда вливаем слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замешиваем тесто. После этого раскатываем ...
|
|
Югатерт ленинаканский ( мука , 750г , вода , 300г , топленое масло , 200г (50г , для теста и 150г , для смазки слоев) ,...)
В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, вливаем воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное, масло, затем, соединив жидкость с мукой, замешиваем тесто. Выкладываем его на...
|
|
|
