|
Хлебные квасы
Список рецептов:
Квас ячменный ( ячмень , 2 кг , сахар , 600 г , хмелевые дрожжи , 400 г , вода , 10л , ...)
Взять зёрна ячменя и хорошенько прожарить до светло коричневого цвета. Затем зерна залейте водой и проварите в течение 1-1.5 часов. Полученный отвар необходимо процедить, добавить сахар и тмин и...
|
|
Квас окрошечный ( вода , 7 л , ржаной хлеб , 2 кг , сахар , 100г , дрожжи , 50г , мука , ...)
Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3-4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи....
|
|
Квас хлебный с хреном ( хлебный квас , 1 л , хрен , 2 ...)
Хрен натереть или пропустить через мясорубку, залить квасом, перемешать и оставить на 10 ч. Процедить, разлить в бутылки и ...
|
|
|
|
Квас овсяный с медом ( вода , 10 л , овсяная мука (непросеянная) , 3кг , дрожжи или хлебная ржаная закваска , 50г , ...)
Размолоть овес и полученную муку вместе с отрубями положить в глиняные горшки, залить кипятком. Поставить в протопленную русскую печь на ночь. После охлаждения жидкость отделить с помощью сита или...
|
|
Квас хлебный с лимоном ( ржаной хлеб , 800 г , вода , 7 л , сахар , 2 ст.л. , дрожжи -5 г , сок 1-го лимона ,...)
Залейте ржаные сухари кипятком и дайте настояться. Как только настой остынет приблизительно до 25-30С, нужно добавить дрожжевую опару, и поставить сосуд с квасом на ночь в тепло. Утром процедите,...
|
|
Квас овсяный ( вода , 10 л , овсяная мука (непросеянная) , 3кг , дрожжи или хлебная ржаная закваска , ...)
Размолоть овес и полученную муку вместе с отрубями положить в глиняные горшки, залить кипятком. Поставить в протопленную русскую печь на ночь. После охлаждения жидкость отделить с помощью сита или...
|
|
Квас тминный ( вода , 20 л , ржаной хлеб (для сухарей) , 2кг , дрожжи , 50г , сахар , 4 стакана , тмин ,...)
Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных заболеваний.Квас готовят из настоя...
|
|
Квас мятный ( ржаной хлеб , 800 г , вода , 6 л , сахарный песок , 1 ст. , дрожжевая закваски , 1 стакан ,...)
Сушеный черный хлеб залить кипятком и оставить настаиваться в течение суток. Образовавшийся настой процедить.Для приготовления дрожжевой закваски: 2 стакана процеженного сусла нагреваем до ...
|
|
Квас сухарный со смесью пряных растений ( вода , 5 л , сухари , 1кг , сахар , 300г , 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и...)
Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до подрумянивания, готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде в течение 3-5 ч. В полученный настой (сусло)...
|
|
Квас монастырский ( квасный солод , 1 стакан , изюм , 2 ст. ложки , 1 лимон , 1 яблоко , ржаная мука , 1 стакан ,...)
Ржаную муку заварить крутым кипятком, дать массе остыть. Яблоки, лимон, изюм тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Сухие листья малины измельчить, добавить мед, соединить с квасным...
|
|
Квас сухарный с хреном ( хрен , 100г , сахар , 3 ст.л. , мед , 3 ст.л. , изюм , 3 ...)
В готовый сухарный квас добавить натертый хрен, мед, сахар и ...
|
|
Квас лимонно-медовый ( вода , 1.5 л , лимон (сок) , от 1 шт. , мед , 4 ст. л. , сахар , 5-6 ч. л. , изюм , 4-5 ...)
Вскипятив 1.5л воды и охладив до 60-70С, в нее вливают сок одного лимона, добавляют мед и сахар, размешивают, накрывают марлей и настаивают в течение суток. После этого квас фильтруют через...
|
|
Квас сухарный с хмелем ( вода , 10 л , сухари , 1 кг , хмель , 200г , сахар – 1-2 ...)
Из ржаного хлеба приготовить сухари, поджарив их до легкого подрумянивания, залить водой в дубовом бочонке, закрыть и дать настояться при температуре 18-20°С. Затем добавить хмель, сваренный в...
|
|
Квас крестьянский ( ржаной солод , 500 г , ячменный солод , 200 г , ржаная мука , 300 г , ржаные сухари , 1 стакан ...)
Солод и муку замешивают с 3 л воды, образовавшейся массе дают выстояться 10-12 ч, после чего ее выкладывают в эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и томят 2.5-3 ч....
|
|
Квас сухарный с мятой и жженым сахаром ( вода , 3 л , сухари из ржаного хлеба , 1кг , сахар , 2 стакана , дрожжи , 25г , настой мяты ...)
Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей водой. Поставить для настаивания на 2-3 ч при температуре 18-20°С. Полученное сусло слить в другую посуду. Сухари вновь...
|
|
Квас крепкий ( вода , 3 л , сухари , 1 кг , дрожжи , 25г , сахар , ...)
Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1 сутки. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей ...
|
|
Квас сухарный с лесной душицей ( вода , 10л , сухари , 1кг , дрожжи , 30г , мука , 50г , настой душицы , 1 ...)
Подрумяненные сухари из черствого хлеба залить кипятком и оставить для настаивания на 10-12 ч. После этого процедить, добавить закваску, состоящую из прессованных дрожжей, муки и небольшого...
|
|
Квас красный хлебный ( мелкий ячменный солод , 2 кг , ржаной солод , 1 кг , ржаная мука , 500 г , пшеничная мука , 500...)
Муку и солод заварите кипятком так, чтобы получилось жидкое тесто, оставить настаиваться 1-2 часа. Затем разбавьте до желаемой густоты, добавьте дрожжи, разведённые в отваре мяты. Прикройте...
|
|
Квас сухарный с изюмом ( вода , 8 л , сухари из ржаного хлеба , 1 кг , патока , 3 стакана или мед , 1 стакан , изюм , 1...)
Измельченные сухари из ржаного хлеба залить горячей водой, тщательно размешать и оставить для настаивания на 4-5 ч. Осветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него патоку или...
|
|
Квас имбирный по-литовски ( квас , 6 л , яблочный сироп , 1 стакан , сахар , 1 стакан , имбирь , ...)
В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ...
|
|
Квас сухарный с изюмом ( ржаной хлеб (для сухарей) , 1кг , дрожжи , 25г , сахар , 200г , мята , 20г , изюм , ...)
Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3-4 ч. Процедить настой, добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10-12 ч. Снова процедить и разлить в бутылки.В каждую бутылку...
|
|
Квас из сухарей ( вода , 1л , сухари , 200г , дрожжи , 10г , сахар , ...)
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой,...
|
|
Квас сухарный с аиром и пустырником ( квас , 3 л , отвар из аира , 1 стакан , отвар из пустырника , 1 ...)
В приготовленный обычным способом квас добавить свежий отвар из сухих корней аира и сухой зелени ...
|
|
Квас из ржаных корок по-татарски ( вода , 1 л , хлебные корки , ...)
Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6-7 дней для настаивания. ...
|
|
Квас сухарный по-польски ( вода , 1 л , ржаной хлеб , 1кг , сахар , 4 стакана , дрожжи , 20г , лимонная кислота , 1 ст.л....)
Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять 2-3 ч. Когда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в ...
|
|
Квас из овсяных хлопьев "Геркулес" ( вода , 5 л , овсяные хлопья , 500г , сахар , 1 стакан , дрожжи , ...)
Овсяные хлопья "Геркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30-50 мин, дать настояться до охлаждения (2-3 ч), процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24 ч. ...
|
|
Квас сухарный домашний (скорый) ( вода , 10 л , ржаные сухари , 1кг , сахар , 750г , изюм , 50г , черносмородиновый лист , 15г ...)
Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настаивать 3-5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему...
|
|
Квас из концентрата ( вода , 5-6 л , концентрированный квас , стакана , сахар , 300-400г , дрожжи , ...)
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 8-10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению кваса из ...
|
|
Квас северный ( вода , 1 л , ржаные сухари , 1кг , сахар , 750г , черносмородиновый лист , 20г , пивные дрожжи...)
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску,...
|
|
Квас зимний ( пшеничной муки , 400г , гречневая мука , 80г , пшеничный солод (молотый) , 200г , ячменный ...)
Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды). Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет - на батарею, и держите там ...
|
|
Квас свекольно-хлебный для борщей ( вода , 1.5 л , хлеб , 500г , свекла , 6 ...)
Готовят из черствого хлеба, нарезанного кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать...
|
|
Квас домашний ( ржаные сухари , 1 кг , сахар , 500 г , изюм , 50 г , дрожжи , 25 г , сухая мята , 1ст.л. ,...)
Сухари немного подрумянить в духовке, сложите их в большую емкость и залейте кипятком и дайте настояться в течение 10-12 часов. В отдельном сосуде заварите мяту и смородину. Настой сухарей хорошо...
|
|
Квас с хмелем ( квас , 3 л , шишки хмеля , ...)
Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто, В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5-8...
|
|
Квас диетический ( вода , 3 л , отруби пшеничные , 500г , сахар , 250г , дрожжи , 30-50г , цедра , 1-2 ...)
Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до температуры 100°С на слабом огне, охладить до 18-20°С, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить для брожения на 1 сутки. После этого...
|
|
Квас с можжевельником ( хлебный квас , 1 л , можжевельник (ягоды) , 20 ...)
За 5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на ...
|
|
Квас густой с изюмом ( вода , 4 л , сухари из ржаного хлеба , 1кг , сахар , 1 стакан , дрожжи , 20г , изюм , 2 ...)
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком. После охлаждения тщательно процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 ч для брожения. Затем перелить в бутылки,...
|
|
Квас с мелиссой ( сушёный чёрный хлеб , 1 кг , вода , 10 л , хмелевые дрожжи , 400 г , горсть сушёной ...)
Сушеный черный хлеб залить кипятком, добавить сушеную мелиссу и оставить настаиваться в течение суток. Образовавшийся настой процедить, добавить сахар, хмелевые дрожжи, все перемешать и поставить ...
|
|
Квас белый окрошечный (II) ( вода , 30 л , солод ржаной , 2кг , солод ячменный , 1кг , ржаная мука , 8 кг , пшеничная мука ...)
Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок,...
|
|
Квас с листьями черной смородины ( вода , 8 л , хлеб , 1кг , листья смородины , 100г , сахар , 1 стакан , дрожжи , 40г для...)
В эмалированную кастрюлю положить подсушенный черствый хлеб (ржаной), листья смородины, сахар и залить кипятком. Перемешать, выдержать 4-5 ч при температуре 18-20°С. Охлажденное сусло слить в...
|
|
Квас белый окрошечный ( ячменный солод , 500 г , ржаная мука , 4 кг , гречневая мука , 1 кг , дрожжи , 50 г , тмин ,...)
Для заваривания кваса ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, влейте кипящую воду. Поставьте эту "заварку" в тепло на 6 часов....
|
|
Квас с изюмом и мятой ( вода , 10 л , сухари (из бородинского хлеба) , 1кг , сахар , 4 стакана , настой мяты (из 50 г...)
Сухари из бородинского хлеба залить крутым кипятком и настоять не менее 3-4 ч. Полученное сусло слить в другую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить на 3-4 ч для...
|
|
Квас белый ( мука ржаная , 4кг , солод , 400г , гречневая мука , ...)
Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать порциями по 2-3 л до тех...
|
|
Квас с аиром ( квас , 3 л , настой аира , 1 ...)
В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира (1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г) в марлевом мешочке на 3-5 ч.Такой квас имеет...
|
|
Квас ароматный с душицей ( квас , 1 л , сухая душица , ...)
Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10-12 ...
|
|
Квас петровский ( ржаные сухари , 800г , дрожжи , 25г , сахар , 100г , мед , 100г , хрен , 100г , вода , 4 ...)
Сухари залить кипятком и настоять в теплом месте в течение 3-4 часов. Полученное сусло процедить через марлю в емкость, добавить сахар, разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте...
|
|
Квас "Петровский" из сухарей ( вода , 2 л , сухари , 400г , мед , 30г , хрен , 50г , дрожжи , ...)
Сухари, полученные из черного хлеба, залить крутым кипятком и дать им настояться около 2 ч. Затем их протереть через сито, добавить дрожжи, сахар. Поставить квас и дать ему выбродиться около 5-6 ...
|
|
Квас окрошечный из пшеничного хлеба ( вода , 8 л , сухари пшеничные , 1кг , крошки ржаного хлеба , 150-200г , сахар , 100г , дрожжи ...)
Хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3-5 ч.Отдельно замесить тесто на теплой ...
|
|
Кваc мятный (II) ( мука (крупитчатая) , 500г , гречневая мука , 400г , хлебный мякиш (высушенного в сухари и...)
Муку и мякиш смешайте и заварите 5 л кипятка, а потом разведите водой до желаемой густоты. Когда устоится, слейте в другую посуду, положите мяту и изюм и заквасьте квасной гущей. Когда перебродит,...
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 14 дней
| 23/02/2012 | |
День воинской славы России. День победы Красной Армии над кайзеровскими войсками Германии (1918 год) - День защитников Отечества
(осталось 14 дней) |
| 08/03/2012 | |
Международный женский день
(осталось 28 дней) |
| 17/03/2012 | |
День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства
(осталось 37 дней) |
|
