Гороховое суфле ( горох (свежий) , 300г , соль , 1/2 ч.л. , сыр эмменталь , 100г , яйцо , 5 шт. , мускатный орех...)
Горох варить с 1/2 ч. л. соли, 1 чашкой воды 10 минут. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтком, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один за...
|
|
Классическое сырное суфле ( сливочное масло , 75г , мука , 75г , молоко (теплый) , 375 мл , мускатные орехи (свежемолотые) ...)
Глубокую жаропрочную форму смазать 1 ст. л. сливочного масла. Сыр "Пармезан" смешать с мукой и посыпать стенки формы. Разогреть духовку до 200С. Масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть....
|
|
Куриное суфле ( курица (вареное и молотое мясо) , 2 стакана , мука , 2 ст.л. , маргарин , 2 ст.л. , куриный суп...)
Приготовить густой белый соус из маргарина, муки и супа. Добавить к соусу яичные желтки, молотое куриное мясо и приправы.Слегка помешивая, добавить белки, взбитые до густой пены. Приготовленную...
|
|
|
|
Мини-суфле ( мука , 150г , сливочное масло , 50г , шпиг , 50г , яйцо , 4 шт. , сливки , 1/2 стакана , сыр...)
Просеять муку "горкой". Сделать в середине углубление и налить туда 4 ст.л. холодной воды. По краям "горки" положить кусочки масла. Быстро замесить тесто и разделить его на 4 равные части. Каждую...
|
|
Мясное суфле ( фарш , 500г , мука , 2 ст.л. , сливочное масло , 100г , яйцо , 3 шт , сыр (тёртый) , 100г ,...)
Пожарить фарш, добавить специи и зелень. В кастрюле растопить масло, добавить муку, быстро перемешать и поставить остывать в прохладное место. Отделить белки от желтков. 4). Белки взбить в крутую...
|
|
Суфле грибное ( грибы (свежие) , 400г , булки , 300г , яйцо , 4 шт. , растительное масло , 50г , петрушка...)
Подготовленные грибы отварить, промыть холодной водой, отжать. Булку замочить в молоке, отжать. Репчатый лук и корень петрушки обжарить в растительном масле. Пропустить все через мясорубку,...
|
|
Суфле из брокколи ( брокколи , 800г , вода , 2 л , соль , 1 ч.л. , крахмал , 2 ст.л. , сливки , 4 ст.л. , яйцо , ...)
Брокколи очистить, разделить на веточки, соцветия отрезать, стебли порезать. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней брокколи 10 минут. Крахмал развести в сливках. Из брокколи с 1-2 ст....
|
|
Суфле из брокколи (II) ( мука , 150г , холодная вода , 4 ст.л. , сливочное масло , 50г , брокколи , 500г , желатин...)
Сделать тесто, как для предыдущего рецепта и выложить им 4 формы. Разогреть духовку до 2000. Сварить брокколи в подсоленной воде в течение 15 минут. Положить желатин в холодную воду и дать ему...
|
|
Суфле из брюквы ( брюква , 400г , масло сливочное , 2 ст.л. , сахар , 1 ст.л. , сок лимонный , 30г , яйцо ...)
Брюкву отварить, натереть на мелкой терке, добавить масло и сахар. Массу сварить, охладить, добавить яичный белок. Все взбить и подкислить лимонным соком. Подавать к жаркому из мяса и ...
|
|
Суфле из горбуши ( картофель , 500г , яйцо , 4 шт. , горбуша консервированный , 1 банка , лук репчатый , 1 шт. ,...)
Картофель отварить, размять в пюре вилкой, добавить желтки яиц и все хорошо взбить миксером. Рыбу выложить в посуду, вылить туда же рассол из банки и все хорошо перетереть вилкой. Соединить...
|
|
Суфле из икры с картофелем и яйцом ( молоко , 200 мл , икра (свежей рыбы) , 300г , репчатый лук , 100г , маргарин , 50г , картофель...)
Икру растирают, перемешивают со слегка обжаренным луком и размятым картофелем, добавляют молоко, соль и растертые желтки, в конце - взбитые белки. Выкладывают на смазанную жиром сковороду и...
|
|
Суфле из кабачков ( кабачки , 5 шт. , сливочное масло , 3 ст.л. , мука , 2-3 ст.л. , молоко , 500 мл , сыр ...)
Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в...
|
|
Суфле из консервированого лосося ( лосося (в собственном соку) , 1 банка , лук репчатый , 1 шт. , картофель , 1/2 кг , яйцо , 4 ...)
Подготовка: Картофель отварить, сделать пюре. 4 желтка растереть и взбить с пюре до получения однородной массы. Размять вилкой рыбу и перемешать с пюре. Лук мелко порезать и добавить к пюре с...
|
|
Суфле из креветок ( вода , 1.5 стакана , соль , 2 ч.л. , лук репчатый , 1 шт. , креветки (очищенные и вымытые) ,...)
В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 мин. Воду слить, процедить и оставить 1/4 стакана бульона. Креветки крупно...
|
|
Суфле из кукурузы ( сливочное масло , 4 ст.л. , лук репчатый (мелко нарезанный) , 1/2 шт. , кукуруза (сладкая) , ...)
Разогрейте духовку до 190. Смажьте салом форму для суфле размером 20х20 см и слегка присыпьте мукой. В кастрюле среднего размера растопите масло. Добавьте лук и готовьте в течение 4 минут, чтобы...
|
|
Суфле из куриного мяса ( курица (филе) , 500г , яйцо (белок) , 1 шт. , масло сливочное , 2-3 ст.л. , молотые сухари , ...)
Мясо курицы (филе) дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем фарш протирают через сито, добавляют вино, размягченное сливочное масло и молоко. Образовавшуюся массу хорошо ...
|
|
Суфле из курицы по-русски ( курица , 600г , грибы , 150г , сливочное масло , 100г , белый мясной соус , 150г , блинчики ,...)
Вареное куриное мясо нарезать кубиками, добавить нарезанные сваренные грибы и тушить в масле, прибавив для связки белого мясного соуса. Отдельно приготовить обычные блинчики из яиц, муки и молока....
|
|
Суфле из макарон и брокколи ( макароны , 250г , брокколи , 1кг , сливки , 250г , яйцо , 3 шт , базилик , 1 пучок , сыр ...)
Отварить макароны в подсоленной воде, после чего воду слить. Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде около 2 минут. Из 1/3 брокколи и сливок приготовить...
|
|
Суфле из мяса краба ( крабы (мясо) , 180г , майонез , 4 ст.л. , лук репчатый (рубленый) , 2 ст.л. , горчица , 1 ч.л. ...)
Промыть мясо крабов и смешать со всеми компонентами, кроме печенья. Разложить половину смеси холмиками на 6 крекеров, поместив их на стекло или бумажную тарелку. Готовить 2-3 мин (у. м. 10), не...
|
|
Суфле из печени (I) ( печенка , 1кг , сливочное масло , 100г , мука , соль, перец (молотый) , по вкусу , яйцо , 2 ...)
Разморозить печенку, пропустить через мясорубку. Добавить размякшее сливочное масло (на 1 кг печени 100 гр масла), немного муки, соль, перец молотый, два яйца. Все это взбить миксером.Потом вылить...
|
|
Суфле из печени (II) ( печень , 500г , яйцо , 2 шт. , молоко , 1 стакан , булка , 2 куска , лук репчатый , 1 ...)
Печень пропустить через мясорубку, булку вымочить и туда же ее, лук мелко порезать и пожарить в сливочном масле, белки взбить в пену. Все смешать (можно миксером), посолить, вылить в...
|
|
Суфле из репчатого лука ( репчатый лук , 2.5 шт. , сливочное масло , 50г , яйцо , 2 шт. , вода , 1/2 стакана , сливки ,...)
Лук спассеровать в 1/2 количества масла, посолить и поперчить, добавить воду, поставить на слабый огонь и проварить еще 10 мин. Оставшееся масло растереть с 2 ст. л муки, влить сливки, прокипятить...
|
|
Суфле из риса со шпинатом ( сыр пармезан , 45г , сыр чеддер (тертый) , 125г , шпинат (мелко нарезанный) , 4-5 ст. л. , лук...)
Положите в смазанную маслом сковороду сыр пармезан. Отварите шпинат (5 мин.) в 60мл воды. Обсушите его. Потушите лук и перец в масле до мягкости. Добавьте шпинат и потушите еще 3-4 мин. В овощи...
|
|
Суфле из сельди ( малосольная сельдь (филе) , 4 шт. , яблоко , 2 шт. , сок , 1 лимона , репчатый лук (красный) , ...)
Филе сельди ополоснуть водой. С яблок срезать кожуру и порезать тонкой соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы смягчить вкус. Слить. ...
|
|
Суфле из сладкого картофеля ( батат , 500г , сыр , 100г , яйцо (белки, желтки) , 3 шт. , масло , 50, ...)
Очистить батат и мелко произвольно порезать. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин и припустить до мягкости. Горячим протереть через сито или пропустить в меджимиксе, что гораздо...
|
|
Суфле из судака с маслом, паровое ( судак , 150г , масла сливочного , 20г , муки пшеничной , 5г , яйцо , 1/2 шт. , молоко , ...)
Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде ...
|
|
Суфле из сыра и брокколи ( капуста брокколи , 350г , лук-шалот , 1 луковица , сливочное масло , 3.5 ст. л. , свежесмолотый...)
Кочешки брокколи срезать с кочерыжек. В 1 литре кипящей подсоленной воды бланшировать кочерыжки минут 6-8, а кочешки - 4 минуты. Воду слить, капусту обдать холодной водой и дать воде как следует...
|
|
Суфле из сыра и ветчины ( сыр пармезан (натертый) , 15г , сливочное масло , 60г , лук репчатый , 1 шт. , пшеничная мука ,...)
Разогреть духовку до 200° С. Смазать форму и обсыпать пармезаном.Растопить масло и сковороде и обжарить лук т золотистого цвета. Всыпать муку и готовить 1 минуту, затем постепенно влить молоко....
|
|
Суфле из сыра с перцем ( сливочный сыр (или любой мягкий) , 250г , яйцо (желток) , 4 шт. , яйцо (белок) , 2 шт. , мука ,...)
Растопить в маленькой кастрюльке измельченный сыр, добавить взбитые желтки, молоко, муку, перец, тщательно все перемешать до образования однородной массы. Взбить в крутую пену белки и добавить их ...
|
|
Суфле из утки ( утка , 1 кг , утиная печень , 200г , сливочное масло , 30г , яйцо , 2 шт. , лук репчатый , ...)
Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков....
|
|
Суфле из цветной капусты ( капуста цветная , 2 головки для соуса: , молоко -2 стакана , мука -3 ст.л. , масло сливочное ...)
Капусту проварить, обсушить и размять вилкой. Приготовить соус и когда он остынет, добавить в него яйца, яичный желток и специи. Смешать цветную капусту с соусом, смесью наполнить форму и готовить...
|
|
Суфле из цветной капусты и мозгов ( капуста цветная , 150г , мозги , 70г , яйцо , 1 шт. , масло сливочное , 20г , молоко , 50г ,...)
Капусту тушить в молоке с частью масла, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем добавить желтки и отваренные, мелко нарезанные мозги,...
|
|
Суфле из шпината ( шпинат , 1кг , вода , 1 л , лук-шалот , 6 шт. , петрушка , 1/2 пучка , растительное масло , 2...)
Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить...
|
|
Суфле картофельное ( картофель , рафинированное растительное ...)
Картофель режут кружочками толщиной до 5 мм, погружают сначала в жир, нагревают до 120-130 градусов, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. После этого картофельные кружочки погружают в жир,...
|
|
Суфле с пармезаном ( мука , 4 ст.л. , яйцо , 4 шт. , молоко , 2 ст.л. , масло сливочное , 2 ст.л. , сыр пармезан ,...)
Отмерить в кастрюлю 3 ложки пшеничной муки и одну ложку картофельной, положить ложку масла, размешать, развести двумя стаканами молока, вбить 4 желтка, поставить на огонь и мешать, пока не...
|
|
Суфле с сыром по-французски ( молоко , около 2 стаканов , сливочное масло , 100г , мука , 1/2 стакана (можно чуть больше) ,...)
Муку пассеровать с маслом, осторожно, чтобы не образовалось комков, развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения....
|
|
Суфле сырное по-итальянски ( масло сливочное , 3 ст.л. , мука , 3 ст.л. , молоко , 1.4 стакана , соль, молотый черный перец,...)
В неглубокой кастрюле разогреть сливочное масло, всыпать муку и прожарить около минуты, после чего снять с огня, постепенно при помешивании добавить молоко, чтобы получился однородный без комков...
|
|
|
