|
Рыбные соусы
Список рецептов:
Шведский соус ( рыбный бульон , 300 мл , пшеничная мука , 1-1.5 ст.л. , сливки , 400г , сливочное масло , 1...)
Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести...
|
|
Соус "белое вино" ( белый рыбный соус , 900г , масло сливочное , 100г , лук репчатый , 40г , петрушка , 30г , яйцо...)
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое...
|
|
Томатный соус с грибами и раковыми шейками ( томатный рыбный соус , 900г , белые грибы , 150г , раковые шейки , 100г , лимон , 1/2 шт. ,...)
В томатный соус положить протертые через сито вареные раковые шейки или мякоть креветок, мелко нарезанные белые вареные грибы и варить 15-20 мин. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить...
|
|
|
|
Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне ( сметана , 200г , хрен (корень) , 2 шт. , рыбный бульон , 200 мл , сливочное масло , 1 ст.л. ,...)
Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить....
|
|
Томатный соус по-русски ( томатный рыбный соус , 750г , белые грибы , 100г , морковь , 75г , петрушка (корень) , 50г ,...)
Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи...
|
|
Сметанный соус на рыбном бульоне (II) ( белый рыбный соус , 200г , сметана , 100г , черный молотый перец и соль , по ...)
Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить. Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубленой ...
|
|
Томатный рыбный соус с грибами ( томатный рыбный соус , 900г , белые грибы или шампиньоны , 150г , репчатый лук , 100г ,...)
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус...
|
|
Сметанный соус на рыбном бульоне (I) ( крепкий рыбный бульон , 100 мл , сметана , 400-600г , пшеничная мука , 50-80г , соль , по ...)
Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой...
|
|
Томатный рыбный соус с вином и овощами ( томатный рыбный соус (основной) , 700г , репчатый лук , 140г , морковь , 140г , петрушка...)
Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить...
|
|
Рыбный соус с грибами и раковыми шейками ( белый рыбный соус , 850г , раковые шейки , 50г , раковое масло , 50г , шампиньоны , 100г ,...)
В белый рыбный соус, приготовленный с добавлением ракового отвара или креветок, положить измельченные раковые шейки или мякоть креветок, влить вино, лимонный сок, положить специи и нарезанные...
|
|
Томатный рыбный соус с вином и зеленью ( томатный рыбный соус , 900г , белое виноградное вино , 100 мл , сливочное масло , 50г , ...)
В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Снять с огня и заправить сливочным маслом. При подаче положить в соус мелко нарубленную зелень петрушки.Подавать к жареной,...
|
|
Рыбный соус по-македонски ( рыбный бульон (или отвар) , 2 стакана , шпик , 50г , сладкий перец , 2 шт. , репчатый лук , 1...)
Шпик нарезать кубиками и слегка поджарить. Добавить очищенный лук, предварительно мелко нарезанный, и таким же образом обработанные стручки перца. Тушить до мягкости, посыпать мукой и залить...
|
|
Томатный рыбный соус с вином ( томатный рыбный соус , 800г , белого виноградного вино , 100 мл , сливочное масло , ...)
В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом.Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т....
|
|
Раковый соус на белом соусе ( белый рыбный соус , 850г , масло сливочное , 100г , масло раковое , 50г , вино виноградное ...)
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино,...
|
|
Томатный рыбный соус (основной) ( белый рыбный соус , 500г , томат-паста , 250г , сливочное масло , 25г , репчатый лук , 40г ,...)
В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 мин, периодически помешивая.По окончании варки в соус...
|
|
Пикантный рыбный соус ( помидоры , 2 шт. , лук-порей , 2 шт. , сливочное масло , 2 ст.л. , маргарина или растительного...)
Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или...
|
|
Томатный рыбный соус ( белый рыбный соус , 800г , томат-паста , 150-200г , репчатый лук , 50г , петрушка или сельдерей...)
Мелко нарезанный лук и коренья слегка спассеровать, добавить томат-пасту и продолжать жарить 5-7 мин. Затем влить в пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 мин. В конце варки...
|
|
Паровой рыбный соус с грибами ( белый рыбный соус , 450 мл , сливочное масло , 35г , шампиньоны или свежие белые грибы , 50г ,...)
Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы. Подавать к отварной или припущенной ...
|
|
Соус со свежими помидорами и раками ( белый рыбный соус (основной) , 600г , помидоры , 700г , морковь , 60г , петрушка или сельдерей...)
Нарезанный лук и коренья спассеровать, положить в них очищенные и нарезанные помидоры, влить бульон, положить специи и обработанных раков и варить около часа. Вынуть раков, отделить шейку, мякоть...
|
|
Паровой рыбный соус ( белый рыбный соус , 900г , масло сливочное , 125г , лимонная кислота , 1 г , перец молотый , по...)
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем,...
|
|
Соус рассол ( белый рыбный соус , 850г , огуречный рассол , 100г , виноградное белое вино , 50г , масло...)
В белый рыбный соус в конце варки бавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным...
|
|
Нормандский соус ( белый соус (на мясном бульоне) , 350г , рыбный бульон , 100 мл , грибной ароматный сок , 100г ,...)
Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к ...
|
|
Соус провансаль к рыбе ( томатный рыбный соус , 850г , репчатый лук , 120г , белые грибы , 200г , оливковое масло , 50г ...)
Мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3-5 мин, соединить с томатным соусом и варить 12-15 мин. Положить истолченный чеснок и...
|
|
Матросский соус с красным вином ( томатный рыбный соус , 400г , репчатый лук , 75г , шампиньоны , 60г , красное сухое вино , 50 ...)
Шампиньоны или другие грибы отварить, нарезать ломтиками. Очищенные мелкие головки репчатого лука обжарить, соединить с процеженным томатным соусом, варить 10-15 мин. В конце варки положить грибы,...
|
|
Соус по-матросски ( бульон рыбный , 800г , мука , 40г , масло сливочное , 100г , морковь , 32г , лук репчатый , ...)
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в ...
|
|
Матросский соус с концентрированным бульоном ( томатный рыбный соус , 750г , шампиньоны , 150г , сливочное масло , 50г , лук-шалот , 200г ,...)
Нарезанные соломкой коренья и часть лука спассеровать, добавить 50 г рубленых вареных шампиньонов и продолжать жарить 3-5 мин. Потом влить концентрированный бульон, положить специи и припустить....
|
|
Соус морней ( рыбный бульон , 200 мл , сливочное масло , 3 ст.л. , пшеничная мука , 2 ст.л. , молоко , 150 ...)
Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить ...
|
|
Матросский соус ( рыбный бульон , 800 мл , пшеничная мука , 40г , сливочное масло , 100г , морковь , 40г ,...)
Коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром шампиньонов и варить в течение...
|
|
Соус к рыбе с овечьим сыром ( белый соус , спрессованный овечий сыр , 100г , грибы , 200г , сметана , 3-4 ст.л. , сливочное...)
Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану. Соус...
|
|
Белый соус с мидиями ( рыбный белый соус , 900г , мидии , 200г , яйцо (желтки) , 4 шт. , лимон , 1/2 шт. , сливочное...)
Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к ...
|
|
Соус из устриц (старинный рецепт) ( белый рыбный соус , 400 мл. , устрицы , 50 шт. , яйцо (желток) , 2 шт. , сливки , 100г ,...)
Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного...
|
|
Белый соус рыбный (основной) ( бульон рыбный , 1.1кг , мука , 50г , масло сливочное , ...)
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего...
|
|
Соус из анчоусов ( масло , 1 ст.л. , грибы (мелко нарубленные) , 1 горсть , анчоус (соленая или маринованная ...)
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с...
|
|
Белый соус для запекания рыбы ( крепкий рыбный бульон , 450 мл , сливочное масло , 25г , пшеничная мука , 25г , соль , по ...)
Муку слегка спассеровать на сливочном масле, развести бульоном, проварить при слабом кипении 15-20 мин, посолить, ...
|
|
Соус для запекания рыбных блюд ( белый рыбный соус , 900г , репчатый лук , 100г , сливки , 150г , лимон , 1/2 шт. , яйцо , 4 ...)
Белый рыбный соус соединить с мелко нарезанным пассерованным луком, специями, соком лимона и варить 35-40 мин, доводя до консистенции густой сметаны. По окончании варки ввести сливки, положить...
|
|
Белый рыбный соус со сливками ( белый рыбный соус , 850г , сливки , 150г , яйцо (желтки) , 4 шт. , лимон , 1/2 шт. , сливочное...)
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.Подавать к отварной и припущенной ...
|
|
Соус бархатистый ( сливочное масло , 150г , мука , 50г , рыбный бульон , 500г , сливки , 150г , лимонная кислота ...)
Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную...
|
|
Белый рыбный соус с яйцом ( белый рыбный соус , 700г , яйцо , 8 шт. , лимонная кислота , 2г , зелень петрушки , 20г , ...)
В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно...
|
|
Соус "рассол" с белым вином ( белый рыбный соус , 850г , огуречный рассол , 100 мл , белый сухое вино , 100 мл , сливочное...)
В белый рыбный соус в конце его варки влить прокипяченный огуречный рассол, специи и продолжать варить еще 7-8 мин. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.Приготовить...
|
|
Белый рыбный соус с лимоном ( крепкий рыбный бульон , 1/2 л , пшеничная мука , 25г , сливочное масло , 25г , репчатый лук ,...)
В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько...
|
|
Соус "белое масло" к рыбе ( сливочное масло , 75г , лук-шалот , 30г , уксус , 150 мл , черный молотый перец , по вкусу ,...)
Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить ...
|
|
Белый рыбный соус (II) ( крепкий рыбный бульон , 1 л , пшеничная мука , 50г , сливочное масло , 50г , репчатый лук , ...)
Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и...
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 2 дня
| 24/05/2012 | |
День славянской письменности и культуры
(осталось 2 дня) |
| 26/05/2012 | |
День химика
(осталось 4 дня) |
| 27/05/2012 | |
Общероссийский День библиотек
(осталось 5 дней) |
|
