Соус ягодный со сметаной ( сметана , около 2 стаканов , ягоды (малина или клубника) , 1/2 стакана , апельсин , 1 шт. ,...)
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, после чего протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать...
|
|
Соус к холодным рыбным блюдам ( фисташки , 40г , миндаль , 25г , яйцо (желток) , 6 шт. , соус молочный , 1 ст.л. , оливковое...)
Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через...
|
|
Соус ягодный ( ягоды (любые) , 3 стакана , сахар , по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах ,...)
Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе. Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных...
|
|
|
|
Соус из слив ( варенье из сливы , 100г , сахар , 50г , вода , 400-500г , лимон , 1/4 шт. , картофельный...)
Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить. Размешать в холодной воде картофельный крахмал и влить, постоянно помешивая, в кипящий соус. Подавать ...
|
|
Соус черносмородиновый ( красный основной соус , 750г , красное вино , 100г , бульон , 200г , масло сливочное , 70г ,...)
Кости свиных копченостей измельчить. слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, ...
|
|
Соус из рябины с яблоками ( рябина обыкновенная , 200г , яблоки , 200г , майоран (зелень) , 20г , масло растительное , 20г ...)
Рябину залить кипятком, бланшировать 2-3 минуты. Яблоки запечь в духовке и протереть через сито. Рябину провернуть на мясорубке, соединить с яблоками, мелко нарезанной зеленью майорана,...
|
|
Соус черносмородиновый ( красный основной соус , 750г , красное вино , 100г , бульон , 200г , масло сливочное , 70г ,...)
Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое...
|
|
Соус из манго с имбирем ( клубника , 500г , манго , 2 шт. , лимон , 1 шт. , сахар , 500г , корень имбиря , по ...)
Ягоды вымыть, манго очистить, нарезать кубиками, Из лимона выжать сок. Смешать ягоды и манго с сахаром, оставить на 30 минут, затем сделать пюре с помощью блендера. Мелко натереть имбирь, добавить...
|
|
Соус тропический с черимоей ( черимойя (без семян) , 500г , маленькие бананы «беби» , 250г , ананас (раздавленные кусочки с...)
Смешать в блендере все ингредиенты до однородного состояния, но лучше с присутствием небольших кусочков фруктов. Лучше сделать его чуть теплым, либо охладить (в зависимости от того, с чем вы ...
|
|
Соус из манго и брусничного сока ( манго , 1 шт. , сахар , 1-3 ст.л. , уксус яблочный , по вкусу , соль, масло растительное , по...)
Манго очистить от кожицы, пюрировать в блендее, соединить с сахаром, уксусом, маслом растительным и солью по вкусу. Тщательно взбить. Затем брусничный концентрированный сок смешать с сахаром и...
|
|
Соус смородиновый с лимоном ( масло сливочное , 150г , лук репчатый , 50г , морковь , 50г , сельдерей , 50г , лавровый лист ...)
Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассеровать до образования золотистого цвета. Влить мясной...
|
|
Соус из крыжовника к сладким блюдам ( крыжовник , 2 стакана , яблочный сок , 3/4 стакана , сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм , по...)
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в...
|
|
Соус смородинно-малиновый ( смородина , 150г , малина , 100г , сахар , 80г , сливки , 130г , мука картофельная , ...)
Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся...
|
|
Соус из крыжовника II ( крыжовник , 200г , мука картофельная , 2 ч. л. , сахар , 2-3 ст. л. , вино фруктовое , ...)
Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить...
|
|
Соус с апельсинами ( красный основной соус , 800г , красное вино , 100г , апельсины , 200г , сахар , 20г , масло...)
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить...
|
|
Соус алычовый с чесноком и зеленью ( алыча , 300г , чеснок , 50г , укроп , 20г , масло растительное , 50г , соль , по ...)
Алычу вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать сливу с чесноком и укропом, посолить, добавить...
|
|
Соус пряный грушевый ( груши , 6 шт. , мед , 1/3 стакана , лимонный сок , 1 ст.л. , корица молотая , 1 ч.л. , имбирь...)
Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой...
|
|
Соус абрикосово-миндалевый ( абрикосы (сушеные) , 450г. , коричневый сахар , 225г , лук репчатый , 1 шт. , винный уксус , 2...)
Абрикосы и лук порезать, яблоко и миндаль обварить кипятком, затем тоже порезать. Имбирь и семена кориандра перетереть.Готовить соус на слабом огне, помешивая до тех пор, пока сахар не растает....
|
|
Соус миндальный с лимоном ( миндальное молоко -2.5 стакана , сахар -1 стакан , миндаль сладкий , 100г , масло сливочное ,...)
Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем...
|
|
Сальса из фейхоа (Feijoa Salsa) ( фейхоа , 3 шт. , лук репчатый желтый , 1 шт. , коричневый сахар , 1 ст.л. , свежемолотый черный...)
Ягоды фейхоа и лук очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать в процессоре фейхоа, лук, сахар, молотый черный перец до состояния пюре. Готовую сальсу подают как дип к тортильям или как соус к...
|
|
Соус клюквенный к индейке (II) ( клюква -2 стакана , корица (кора неизмельченная) , 7 см , кардамон , 3 стручка , гвоздика , 7...)
В полотняный мешочек сложите корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками зеленый острый перец (без семян), апельсиновую цедру. Налейте в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпьте сахар,...
|
|
Сальса из манго ( манго , 1 шт. , сок 1/2 лайма , черный молотый перец , по вкусу , лук репчатый , 1 ...)
Манго очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и полить соком ...
|
|
Соус клюквенный к индейке (I) ( клюква (свежая) , 1 стакан , цедра 1 апельсина , сок апельсиновый , 1/2 стакана , сахарная ...)
Вино, апельсиновый сок соедините в одной посуде, добавьте клюкву и сахарную пудру. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите при слабом кипении около 30 минут. Затем соус...
|
|
Миндальный соус ( молоко , 800г , миндаль сладкий , 160г , миндаль горький , 10г , яйцо , 5 шт. , сахар , ...)
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10-15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2-3 часа, после чего пропустить...
|
|
Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом ( соус красный , 500г , чернослив , 80г , изюм , 30г , вино красное , 200г , масло сливочное ,...)
Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки.Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить...
|
|
Брусничный соус ( брусничный сок , 1 л , крахмал , 4 ст.л. , брусника , 300г , сахар , по ...)
Сок процедить, смешать с сахаром и крахмал, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и...
|
|
Соус калиновый ( калина (сок) , 1 стакан , сахар , 1.5-3 ст. л. , вода , 2 стакана. , крахмал , 1 ч. ...)
Ложку крахмала развести в 2 ст. ложках воды, влить в кипящую воду, добавить стакан сока калины и сахарного песка. Довести до кипения. Используют как подливу к крупяным ...
|
|
Апельсиново-желтковый соус ( яйцо (желток) , 4 шт. , лимонный сок , 1 ст.л. , апельсиновый сок , 1/4 стакана , масло...)
Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Взбить яичные желтки до светло-желтого цвета, добавить...
|
|
|
