|
Соусы грибные
Список рецептов:
Соус Ришелье ( , 125 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 0,5 литра бульона, соль и перец по...)
Приготовить золотистую подливу на мясном бульоне, добавить нарезанные шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол добавить немного сливочного...
|
|
Соус грибной основной холодный с яблоками ( грибов , 500 г , яблок , 1 , луковиц , 1 , сметаны , 1,5 стакана , сахар, соль , горчица,...)
Грибы отваренные, яблоко и лук нашинковать и смешать со сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать рубленой ...
|
|
Тулузский соус ( шампиньоны или трюфели (мелко нарезанные) , 50г , бульон или консоме , 300 мл , белое сухое вино...)
В консоме или бульон положить грибы и варить на слабом огне 15 мин. Влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до ...
|
|
|
|
Соус грибной основной ( сушеных грибов , 40 г , муки , 1.5 ст. л. , маргарина , 3.5 ст. л. , репчатый лук , масла , ...)
Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить...
|
|
Томатный соус с грибами и овощами ( томатный соус , 700г , бульон (фюме) , 50г , масло подсолнечное , 60г , масло сливочное , 30г ...)
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле...
|
|
Соус грибной кисло-сладкий ( основного грибного соуса , 850 г , чернослива , 70 г , сахара , 1.5 ст. л. , 9%-ного винного...)
В основной грибной соус положить промытый изюм, чернослив без косточек, нарезанный на кусочки, сахар. Влить винный уксус, добавить пассерованную на сливочном масле томат-пасту, положить специи,...
|
|
Томатный соус с грибами ( томатный соус , 700г , масло сливочное , 40г , масло подсолнечное , 50г , грибы белые или...)
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино,...
|
|
Соус грибной из свежих ножек ( вешенки (ножки) , 500г , лук репчатый , 3-4 шт. , сливочное масло, 3 ст. л. , вода , 2 стакана ...)
Ножки пропустить через мясорубку, тушить на медленном огне (около часа), при необходимости добавляя воду. Отдельно в масле поджарить муку до золотистого цвета, смешать с тушеными грибами, луком...
|
|
Томатный соус русский ( томатный соус , 700г , масло сливочное , 70г , морковь , 60г , петрушка , 40г , грибы белые ,...)
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и...
|
|
Соус грибной из опят ( опята , 200г , лук репчатый , 50г , морковь , 50г , пастернак , 50г , масло растительное , ...)
Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на...
|
|
Соус со свежими грибами ( красный основной соус , 800г , грибы белые или шампиньоны , 200г , лук репчатый , 150г , сильно...)
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить ...
|
|
Соус грибной ( грибов , 200 г , луковица , 1 , муки и зелени , по 1 ст. л. , бульона или воды , 500 мл , ...)
Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертымлуком или нарезанной зеленью, последней...
|
|
Соус с шампиньонами и мозгом ( красный основной соус , лавровый лист, перец (горошек) , по вкусу , шампиньоны , репчатый лук ...)
Мелко нарубленный лук спассеровать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, влить красное вино и уварить до половины первоначального объема. Затем соединить с красным основным соусом, положить...
|
|
Светлый грибной соус ( свежие грибы , 400-500г или соленые грибы , 200-250г , жир или сало , 80-100г , репчатый лук , 2...)
Сало нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить грибы и нарубленный лук, все вместе тушить. Посыпать мукой и приправами, перемешать и тушить несколько минут, затем добавить жидкость и варить...
|
|
Соус с трюфелями ( красный основной соус , 750г , вино (мадера) , 100г , трюфели , 100г , отвар от трюфелей , ...)
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру,...
|
|
Подливка из белых грибов ( белых грибов , 150 г , масла , 3 ст. л. , луковицы , 1/2 , петрушки , 1 ст. л. , муки , 1.5 ...)
На сковороде на растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и петрушку, посыпать мукой и обжарить 1 минуту. Таким образом приготовленную светлую заправкупостепенно заливать холодным бульоном...
|
|
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами ( лук репчатый , ветчина , корнишоны , каперсы , уксус , красный основной соус , шампиньоны ,...)
Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3 - 5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и...
|
|
Молочный соус со свежими грибами ( молочный густой соус , 700г , рыбный бульон , 250 мл , белые грибы или шампиньоны , 100г ,...)
Молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар раков или креветок и отвар грибов. Затем положить мелко нарезанные креветки или раковые шейки, нарубленные вареные грибы и прокипятить....
|
|
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи ( говядина , 450г , шпик , 100г , лук репчатый , 2 шт. , белые коренья , по 1 шт. , черный перец...)
Мелко изрубить говядину, шпик, лук, белые коренья, добавить черный перец, лавровый лист. Поджарить фарш, затем долить 3-4 стакана воды и варить около 1 часа. Приготовить мучную поджарку на...
|
|
Коричневый грибной соус с томатом ( коричневый бульон , 400 мл , свежие грибы , 150-200г или сушеные грибы , 20-25г , жир , 1 ст.л. ...)
Муку слегка подрумянить. Жир растопить, спассеровать в нем нарезанные соломкой коренья, добавить томат и сваренный из подрумяненных костей бульон, проварить. Для получения более красивого...
|
|
Соус лимонный с грибами и каперсами ( маринованные грибы , 100г , сливки , 250г , яйцо , 3 шт. , лимон , 75г , каперсы , ...)
Яйцо хорошо взбить венчиком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью (по вкусу). Одновременно белые грибы ...
|
|
Коричневый грибной соус ( коричневый соус , грибы (рыжиков, белых грибов, шампиньонов, лисичек) , 1/2 стакана , вино или...)
Грибы порубить, потушить в жире и добавить в соус в начале варки, вино влить в конце. Можно добавить немного сметаны.Подавать к жареной говядине, свинине и ...
|
|
Соус красный с луком и маринованными грибами ( красный соус , 750г , лук-репка , 300г , сливочное масло , 80г , уксус 3% , 100г , ...)
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и...
|
|
Испанский соус с вином и грибами ( масло сливочное , 50г , грибы белые , 150г , вино полусухое белое , 50г , бульон , 50г , сок...)
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон,...
|
|
Соус из шампиньонов с вином и сливками ( шампиньоны , 200г , сок , 1 лимона , бульон , 2-3 ст.л. , сливочное масло , 50г , мука , 1/2...)
Нарезать кружочками шампиньоны, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить мясо-грибного бульон, тушить до мягкости.В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с ...
|
|
Женевский соус ( рыбный бульон (концентрированный) , 200 мл , красное сухое вино , 200 мл , сливочного масло , 2...)
В кастрюле разогреть сливочное масло. Прибавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, мелко накрошенный хлеб, бульон и красное вино. Смесь варить до мягкости грибов. Затем ...
|
|
Соус из шампиньонов ( шампиньоны , 100г , пшеничная мука , 1 ст.л. , сливочное масло , 1 ст.л. , грибной отвар , 2...)
Вымыть шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, посолить, ...
|
|
Густой грибной соус ( свежие грибы , 250г , репчатый лук (нарезанные) , 1 ч.л. , зелень петрушки (измельченная) , 15г ...)
Обжарить лук и петрушку в 2 ст. ложках сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 мин до мягкости. Растопить оставшееся масло, всыпать ...
|
|
Соус из хмеля с грибами ( томатный соус , 600г , лук репчатый , 200г , грибы свежие , 40г , маргарин , 30г , масло...)
В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г...
|
|
Грибной соус со свежими помидорами ( грибной соус , 800г , помидоры , 400г , куриный бульон , 250 мл , репчатый лук , 50г , корень...)
Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40-50 мин. Соединить с грибным соусом и варить еще 15-20 мин. После этого...
|
|
Соус из трюфелей к индейке, утке, курице ( трюфели (соленые, вымоченные) , 6 шт. , мадера (малага) , 3/4 стакана , лимонный сок для...)
6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Соус с изюмом к...
|
|
Грибной соус с яичными желтками ( белый мясной соус , 400г , грибной бульон , 100г , яйцо (желток) , 2 шт. , зелень петрушки , по...)
Белый мясной соус развести грибным бульоном, опустить желтки, разогреть (но не кипятить) и посыпать зеленью петрушки.Подать горячим к птице и мясным ...
|
|
Соус из сморчков со сметаной ( сморчки , 600г , сливочное масло , 100г , лук репчатый , 1 шт. , мука , 1 ст.л. , сметана , 1...)
Сморчки замочить с вечера, промыть несколько раз в чистой воде, опустить в соленый кипяток, варить 15 мин, откинуть на решето, дать стечь воде, мелко порезать. Растопить в кастрюле масло, положить...
|
|
Грибной соус с чесноком ( грибы , 300г , подсолнечное масло , 100г , чеснок , 25г , столовый уксус (5%-ный) , по вкусу ,...)
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к...
|
|
Соус из сморчков с мозгами ( сморчки , 200г , соль , 3 ч.л. , мозги (бычьи) , 1 кг , красный перец , 10 зерен , лавровый...)
Взять сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, опустить в 1 л кипящей воды с 2 ст.л. соли, варить 30 минут до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий...
|
|
Грибной соус с огурцами и помидорами ( грибы (отваренные) , 250-300г , репчатый лук , 1 шт. , помидоры , 1-2 шт. , соленый огурец...)
Грибы нарезать ломтиками или маленькими кубиками, добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты...
|
|
Соус грибной со сливками ( масло сливочное , 3 ст.л. , грибы свежие , 200г , чеснок , 1 зубчик , сливки , 1.5 стакана ,...)
Растопите в кастрюле сливочное масло, положите ломтики грибов и на среднем огне обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу....
|
|
Грибной соус с луком и томатом ( грибной соус , 850г , томат-пюре , 140г , масло подсолнечное или сливочное , 30г, перец горшком ...)
Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут.Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам,...
|
|
Соус грибной со сливами ( грибы (сушеные) , 20г , лук репчатый , 120-140г , масло сливочное топленое , 25г , масло...)
Сушеные грибы промывают, замачивают в 400 мл воды и в ней же отваривают. Затем их отцеживают и нарезают соломкой. Пшеничную муку поджаривают на топленом масле, соединяют с горячим грибным ...
|
|
Грибной соус с вином ( грибной отвар , 400 мл , грибной бульон , 400 мл , пшеничная мука , 50г , сливочный маргарин ,...)
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12-15 мин. ...
|
|
Соус грибной с чесноком ( грибов , 150 г , растительного масла , 3 ст. л. , чеснок , уксуса , 1/2 ч. л. , соль, ...)
Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хороша размешать а растительным маслом.Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной ...
|
|
Грибной соус основной ( грибы (свежие) , 300г или сушеные , 100г , мука , 50г , масло сливочное или подсолнечное , 100г ...)
Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения....
|
|
Соус грибной с хреном ( грибов , 600 г , хрена , 3 ст. л. , сметаны , 1 стакан , яйцо , 1 , уксус , зелень , ...)
Грибы отваренные нашинковать и смешать с измельченным вареным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к холодным...
|
|
Грибной соус (II) ( грибы сушеные , 50г , мука , 38г , масло подсолнечное или топленое , 100г , лук , ...)
Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.Соус...
|
|
Соус грибной с помидорами и сметаной ( сушеных грибов , 25 г , луковицы , 1/2 , помидора , 1/2 , муки , 2 ч.л. , масла , 5 ч.л. ,...)
Сушеные грибы отварить в 400 мл воды, отцедить и нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле. Грибы и лук соединить, посыпать мукой, перемешать и слегка...
|
|
Грибной ароматный сок ( шампиньоны , 250г , сливочное масло , 60г , сок , 1 ...)
Мелко нарезать хорошо промытые, но не очищенные шампиньоны и тушить в растопленном масле с лимонным соком в кастрюле, закрытой крышкой.Полученным соком ароматизировать ...
|
|
Соус грибной с зеленью петрушки ( рыбный бульон , 250г , сливочное масло , 50г , грибной бульон , 50г , мука , 2 ст.л. , зелень...)
В мелко нарезанный и пассерованный на масле с мукой лук влить рыбный бульон, кипятить 20-25 минут и заправить сливочным маслом.Добавить к нему грибной бульон и все протереть сквозь сито. Подать...
|
|
Быстрый грибной соус к спагетти ( лук репчатый , 2 шт. , грибы (напр. лисички) , 400г , соль , 1 ч.л. , базилик , 2 ч.л. ,...)
Почистить и нарезать мелко лук. Поджарить на сковороде. Порезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся водa из них не испарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой...
|
|
Соус грибной с вином ( грибного отвара , 400 мл , мясного бульона , 400 мл , муки , 2,5 ст. л. , масла , 2,5 ст. л. ,...)
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить...
|
|
Белый грибной соус ( грибы , 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы , 250г , сливочное масло , 2 ст.л. ...)
В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло...
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 14 дней
| 23/02/2012 | |
День воинской славы России. День победы Красной Армии над кайзеровскими войсками Германии (1918 год) - День защитников Отечества
(осталось 14 дней) |
| 08/03/2012 | |
Международный женский день
(осталось 28 дней) |
| 17/03/2012 | |
День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства
(осталось 37 дней) |
|
