|
Белые соусы
Список рецептов:
Соус паровой (I) ( белый соус , 900г , масло сливочное , 100г , вино сухое белое , 100г , лук , 40г , петрушка...)
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец...
|
|
Соус-майонез с белым соусом ( соус-майонез , 750г , белый соус , ...)
Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.Назначение соуса то же, что и соуса "майонез"...
|
|
Соус острый с эстрагоном ( белый соус , 800г , уксус 9%-ный , 100г , яйца (желтки) , 4 шт. , масло сливочное , 140г ,...)
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать...
|
|
|
|
Соус яично-масляный (голландский) со взбитыми сливками ( яично-масляный (голландский) соус , 900г , сливки 25-30%-ной жирности , ...)
В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже,...
|
|
Соус Кольбер белый к отварным рыбам ( белый рыбный соус (основной) , яйцо (желток) , 2 шт. , сливочное масло , 10-15г , шампиньоны ,...)
Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12...
|
|
Соус яично-масляный (голландский) с уксусом ( масло сливочное , 600г , яйцо (желтки) , 12 шт. , белый соус , 200г , уксус 9%-ный , 50г ,...)
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и...
|
|
Соус из мидий ( белый соус , 500г , яйцо , 1 шт. , мидии , ...)
Сварить ракушки, вынуть из них мясо, приготовить белый соус на курином бульоне или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки и мясо ...
|
|
Соус яично-масляный (голландский) с сыром ( яично-масляный (голландский) соус , 500г , молочный соус жидкий , 400г , бульон рыбный , 100г ,...)
Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.Соус подается к...
|
|
Соус весенний ( белый соус , 350г , сливочное масло , 125г , эстрагон , 50г , петрушка , 50г , ...)
Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без ...
|
|
Соус яично-масляный (голландский) с белым соусом ( яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком , 800г , белый соус , 200г , лимонная кислота...)
В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.Соус...
|
|
Соус белый с яйцом ( белый соус , 700г , яйцо , 8 шт. , лимонная кислота , 2г , зелень петрушки , 20г , перец...)
В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно...
|
|
Соус томатный на основе рыбного соуса ( белый соус , 500г , сливочное масло , 25г , томат-пюре , 500г , лук репчатый , 40г , морковь ,...)
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в ...
|
|
Соус белый с яичными желтками ( белый соус , 800г , яйца (желтки) , 4 шт. , сливки или бульон , 100г , масло сливочное , 150г ...)
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с...
|
|
Соус томатный на основе белого соуса ( мясной бульон , 500г , масло сливочное , 50г , мука , 25г , морковь , 40г , лук репчатый , ...)
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить...
|
|
Соус белый рыбный ( бульон рыбный , 600г , мука , 25г , масло сливочное , ...)
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего...
|
|
Соус сметанный на белом соусе ( белый бульон , 750г , мука , 50г , масло сливочное , 50г , сметана , 250г , перец молотый , на...)
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма...
|
|
Соус белый (II) ( сливочное масло , 150г , репчатый лук , 50г , мука , 100г , мясной бульон , ...)
Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения цвета, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо...
|
|
Соус с лимонным соком и мадерой ( белый соус , бульон , 2-3 стакана , лимонная цедра , яйцо (желток) , 3 шт. , мадера , 1-2 ...)
Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина,...
|
|
Соус белый (I) ( мясной бульон , 1100г , мука , 50г , масло сливочное , ...)
Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус...
|
|
Соус с кэрри ( основной белый соус , яблоки , 2 шт. , кэрри , 2-3 ст. л. , лимонный сок , 1-3 ст. л , масло...)
В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки...
|
|
Соус Батард ( белый соус , 500г , лимон , 1 шт. , сливочное масло , 40г. , яйцо (желтка) , 2 ...)
Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане. В момент подачи на стол добавить сок ...
|
|
Соус с каперсами ( основной белый соус , 1 стакан , каперсы , 2 ст.л. , белое вино , 2 ст.л. , яйцо (желтки) , 2...)
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как...
|
|
Соус "Белое вино" ( белый соус , 900г , масло сливочное , 100г , лук репчатый , 40г , петрушка , 30г , яйца...)
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое...
|
|
Соус раковый на белом соусе ( белый соус , 850г , масло сливочное , 100г , масло раковое , 50г , вино виноградное белое , ...)
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино,...
|
|
Соус "Аврора" ( белый соус , 750г , томат-пюре , 250г , масло сливочное , 150г , перец молотый , ...)
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для...
|
|
Соус паровой (II) ( белый соус , 900г , масло сливочное , 125г , лимонная кислота , 1г , перец молотый , ...)
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой), перцем,...
|
|
Белый соус с каперсами ( бульон рыбный , 2 стакана , мука , 1 ст.л. , масло сливочное , 2 ст.л. , лук репчатый , 1/4 ...)
Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец,...
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 14 дней
| 23/02/2012 | |
День воинской славы России. День победы Красной Армии над кайзеровскими войсками Германии (1918 год) - День защитников Отечества
(осталось 14 дней) |
| 08/03/2012 | |
Международный женский день
(осталось 28 дней) |
| 17/03/2012 | |
День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства
(осталось 37 дней) |
|
