Тыкву обмыть, почистить, удалить семена, нарезать на кубики и сварить до полуготовности. Из уксуса и сахара приготовить маринад, прокипятить его, забросить тыкву, снова прокипятить 7-10 минут и оставить настаиваться до следующего дня. Затем слить маринад, довести его до кипения и вновь залить тыкву. Так 4-5 раз, пока кубики тыквы не размягчатся и не обретут коричневый цвет. Холодную тыкву разложить по банкам, обвязать пергаментом и хранить в погребе.