Аморетки из костного мозга ( мозги (костные) , 1/2 ст. л. , сливочное масло , ...)
Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть, обсушить. Затем нарезать, переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, положить 1/2 ложки сливочного масла и вскипятить на...
|
|
Бабка из мозгов ( мозги , 50г , лук репчатый , 1/2 шт. , морковь , 1/2 шт. , масло , 1 кусочек , мука , 1 ст. ...)
Мозги вымочить в течение часа в холодной подкисленной воде, погрузить в кипящую воду, затем очистить от пленок. Хорошо промытые и нарезанные овощи вместе с мозгом варить в течение 10 минут на...
|
|
Биточки из мозгов ( мозги , 500г , яйцо (желток) , 1 шт. , яйцо , 1 шт. , белый хлеб , 1 ломтик , молоко ,...)
Мозги 2 часа вымачивать в воде, затем обмыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут, потом вынуть, удалить пленки, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. мелко нарубленную зелень...
|
|
|
|
Гренки с мозгами ( булочки , 4 шт. , мозги , 500г , сливочное масло , 100г , маргарин , 100г , лук репчатый , 2...)
Мозги замочите в холодной воде на час, вымойте, очистите от пленки и нарежьте небольшими кусочками.Положите их в кастрюлю, влейте немного воды, посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца, 1 ...
|
|
Заливное из мозгов, ветчины и яиц ( мозги , 500г , ветчина , 400г , яйцо , 6 шт. , зеленый салат , 2 шт. , томатный сок , 2/3...)
Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была лишь чуть кисловатой. Остудить мозги и порезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца...
|
|
Запеканка с мозгами ( мозги (говяжий) , 500-700г , картофель , 5 шт. , яйцо , 3 шт. , морковь , 2 шт. , яйца...)
Запарить мозги кипятком и очистить их от прожилок и пленок. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и варить до полу готовности. Затем добавить туда же мозги и варить еще 10 минут. Нагреть...
|
|
Картофель, фаршированный мозгами ( картофель , 8 шт. , мозги (говяжьи) , 300г , растительное масло , 5 ст. л. , сухари , 2 ст. л. ...)
Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами. Мозги, очищенные и вымытые,...
|
|
Котлеты из мозгов по-новгородски ( мозги (телячьи) , 2 шт. , черный и красный перец , по вкусу , лавровый лист, кардамон , по ...)
Варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют сухари, чёрного и...
|
|
Котлеты отбивные с мозгами ( котлеты (готовые) , масло , 1.5 ст. л. , мозги (телячьи) , сухари , масло , 1/2 ст. ...)
Приготовить котлеты как обычно, поджарить 6-8 шт. в масле, положить на них телячьи мозги (отваренные в соленой воде), нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, полить 1/2 ...
|
|
Курица, фаршированная мозгами ( курица (большая) , 1 шт. , мозги , 500г , белый хлеб , 100г , молоко , 1 стакан , яйцо ...)
Опаленную, выпотрошенную и промытую курицу разрезать вдоль спинки и отделить кожу от мяса. Мясо срезать с костей и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить 2 раза через мясорубку. Из костей...
|
|
Медальоны из мозгов со взбитым сыром ( мозги (говяжьи) , 1.5 кг , сыр рокфор , 500г , сливочное масло , 300г , сливки , 500г , перец ...)
Мозги для медальонов очистить от пленки, сварить до готовности в соленом кипятке, остудить, порезать поперек тонкими ломтями, из них вырезать выемкой или стаканом круглые медальоны. Растереть...
|
|
Мозги в "мисочках" ( мозги , 700г , лук репчатый , 1/2 шт. , мука , 1/2 стакана , сливочное масло , 2 ст. л. ,...)
Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из нержавеющей стали (неалюминиевую), разогреть в сале,...
|
|
Мозги жареные ( мозги , 1 шт. , мука , 1 ст. л. , лимон , 1/2 шт. , масло , 2 ст. л. , уксус , 1-2 ст. л. ,...)
Мозги замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мозги, добавить уксуса, соль, лавровый лист и ...
|
|
Мозги жареные ( мозги , 700г , перец , по вкусу , соль , сливочное масло , 2 ст. л. , мука , 2 ст. л. ,...)
Мозги вымочить, удалить пленки, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на масле, а затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания. При подаче на стол жареные мозги положить...
|
|
Мозги запеченные ( мозги , 100-150г , сметана , 75г , лук репчатый , 25г , соль , ...)
Свежие мозги освободить от крови. Для этого их поместить в подкисленную уксусом холодную воду на 1-1,5 ч, затем отварить в подсоленной воде. Готовые мозги, уложить на смазанную маслом сковороду,...
|
|
Мозги отварные с соусом ( мозги , 500г , морковь , 1/2 шт. , петрушка , 1/2 шт. , репчатый лук , 1 шт. , разведенный...)
Залить мозги холодной водой. Через 1,5-2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего, не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только...
|
|
Мозги с зеленым горошком ( мозги , 800г , зеленый горошек , 500г , сливочное масло , 80г , лук репчатый , 1 шт. , белое...)
Мозги, обваленные в муке, и лук обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка, посолить, взбрызнуть вином, оставить на огне до его испарения, добавить томатный соус, мясной ...
|
|
Мозги телячьи с соусом равигот ( мозги (телячьи) , 2 шт. , хрен (тертый) , 2 стакан , яйцо , 1 шт. , масло , 1 cт. л. , уксус ...)
Очистить телячьи мозги от верхней плевы, вымочить в холодной воде, положить в кипящую соленую воду с уксусом, накрыть крышкой и, когда закипит, снять с огня и остудить. Достав из воды, обсушить...
|
|
Мозги фри ( мозги , 400г , морковь , 20г , петрушка или сельдерей (корень) , 20г , лук репчатый , 20г ,...)
Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем обсушить, посыпать солью и перцем, Запанировать в муке,...
|
|
Пирожки слоеные с мозгами ( мозги (телячьи) , 400г , вода , 2.5 стакана , перец красный , по вкусу , уксус , 1 ст. л. ,...)
Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги с 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 2,5 стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 ст. ложкой...
|
|
Плов с мозгами ( рис , 180г , топленое масло , 60г , мозги , 180г , сливки , 45г , ...)
Приготовить плов из риса. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и варить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откинуть на сито, протереть и соединить со сливками. Залить плов...
|
|
Пудинг из телячьих мозгов ( мозги (телячьи) , из 2 голов , уксус , 2 ст. л. , сливочное масло , 1.5 ст. л. , яйцо (желток) ...)
Вымочить в течение 2 часов мозги, снять пленки, отварить в соленой воде с 2 ложками уксуса, остудить, потереть через дуршлаг. В массу прибавить горячего сливочного масла, соли, перца, мускатного...
|
|
Пюре овощное с мозгами ( мозги (телячьи) , 250г , картофель -750г , капуста , 500г , молоко , 250г , сливочное масло ,...)
Телячьи мозги вымочить в холодной проточной воде, опустить в крутой кипяток и варить под крышкой 10 - 15 минут. Потом вынуть, быстро опустить в холодную воду, очистить от пленок, протереть вместе...
|
|
Сиченики из мозгов ( мозги , 500г , пшеничный хлеб , 50г , яйцо (желток) , 1 шт. , сухари , 1/2 стакана , сливочное...)
Подготовленные мозги варить 8-10 мин, охладить, добавить замоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, соль, сырой яичный желток, всю массу хорошо перемешать, сформовать сиченики, обвалять в сухарях...
|
|
Соус из сморчков с мозгами ( сморчки , 200г , соль , 3 ч.л. , мозги (бычьи) , 1 кг , красный перец , 10 зерен , лавровый...)
Взять сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, опустить в 1 л кипящей воды с 2 ст.л. соли, варить 30 минут до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий...
|
|
Суп из говяжьих мозгов ( мозги (говяжьи) , 1 шт. , белый лук , 2 ст. л. , сливочное масло , 2 ст. л. , чеснок , зубчика ...)
Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле...
|
|
Суп из телячьих мозгов ( мозги (телячьи) , 500г , сельдерей (корень) , 1 шт. , морковь , 2 шт. , петрушка (зелень) , 1...)
Отварить в посуде морковь и петрушку. Добавить телячьи мозги и варить еще 2-3 минуты. Затем все вынуть и протереть через сито. После этого снова добавить в суп. Приправить сливками и ...
|
|
Суп-крем из мозгов ( мозги , 300г , молоко , 800г , мука , 60г , масло сливочное , 40г , сливки , 200г , хлеб на...)
Обработанные мозги припустить с кореньями и луком. Отдельно приготовить молочный соус. Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом, прибавить бульон, полученный от варки мозгов, и...
|
|
Тартинки с мозгами по-английски ( хлеб пшеничный , 100г , мозги , 60г , масло сливочное , 30г , сметана , 50г , яйцо , 1 шт. ,...)
Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают сливочным маслом, на каждую накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают...
|
|
Тартины с телячьими мозгами ( мозги (телячьи) , 1 шт. , белый хлеб , сливочное масло для соуса: , мучная поджарка , 1 ст. ...)
Вымочить в течение 2 часов мозги, снять пленки, отварить в соленой воде с 2 ложками уксуса, остудить.Нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным ...
|
|
Торт закусочный с мозгами ( мука , 480г , масло сливочное , 200г , сметана , 200г , соль , 10г для начинки: , мозги ,...)
Приготовить тесто. Приготовленное тесто остудить, подержав в холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт....
|
|
Флан из телячьих мозгов ( мозги , 250-300г , яйцо , 4 шт. , рислинг , 4 ст. л. , лук-шалот , 2 шт. , чеснок , 1 зубчик ...)
Положить на 30 минут мозги в холодную воду, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 г воды (стакан), 4 ст. ложки уксуса, очищенный чеснок, букетик зелени, соль и перец. Прокипятить в течение 5...
|
|
|
