Бумбар мясной ( баранина , 500г , яйцо , 2 шт. , топленое масло , свежий или сушеный укроп , по вкусу , зерна...)
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза. В перемолотое мясо добавляем яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешиваем и ставим на час в холодное место....
|
|
Итальянские сосиски с фенхелем ( свиной фарш , 450г , соль , 1.25 ч. л. , семян фенхеля , 1.25 ч. л. , красный перец , 1/2 ...)
Для фарша смешайте имеющиеся компоненты и начините ими оболочку для сосисок. Можно слепить из фарша лепешки или сделать сосиски другой форму. Подготовленные сосиски обжаривать до тех пор, пока они...
|
|
Камберлендские сосиски ( свиное сало (из спиной части) , 170г , свиная лопатка , 450г , молотый сухари , 2 ст. л. ,...)
Свинину очистить от кожи и удалить кости. Порубите мясо и сало, после чего смешайте их. К хлебным крошкам добавьте 8 столовых ложек воды, соедините с фаршем. Все хорошенько перемешайте, добавьте...
|
|
|
|
Карловская луканка ( свинина (молодая) , 4кг , говядина , 2кг , шпик , 1кг , соль , 1 ст.л. , сахар , 1 ч.л. ,...)
Смешать молодую свинину, говядину и шпик. На 1 кг смеси добавить: соль, сахар, чабер, красный перец и тмина. Фарш вымесить, добавить 2-3 столовых ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи...
|
|
Колбаса крестьянская ливерная ( свиная печень , 800г , постная свинина , 800г , свиная грудинка (жирная) , 2кг , репчатый лук ,...)
Печень в течение 15 секунд ошпаривать кипятком. Затем пропустить через мясорубку (решетка 8 мм). Жирную свиную грудинку, и постную свинину варить в течение 1 часа. После пропустить вместе с...
|
|
Колбаса кровяная вареная ( свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов , 300г , шкурка свиная, уши, пятачки, ножки...)
Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2.5 см. и заливают водой (1:1). В воде растворяют 20г соли и нитрит натрия, постепенно подогревают до кипения и...
|
|
Колбаса кровяная домашняя ( свиная кровь (свежая) , 2л , обезжиренная шкурка , 2л , свиная грудинка (жирная, со шкуркой) ,...)
Взять жирную свиную грудинку и шкурку и варить их в течение 60 мин. После этого грудинку нарезать небольшими сантиметровыми кубиками. Шкурку нужно пропустить через мясорубку с диаметром отверстий...
|
|
Колбаса ливерная копченая ( печень свиная или говяжья , 750г , мясо свиных голов (вареное) , 850г , репчатый лук -1/3 шт. ,...)
Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 см., и помещают в кипящую воду на 15-20 минут. Бланшированное мясо охлаждают до 8-12°С. Лук измельчают и обжаривают на свином...
|
|
Колбаса ливерная со шпиком ( говядина (вареная) , 300г , семенники говяжьи , 100г , почки или печень вареные , 500г , свиная...)
Мясо очищают от хрящей и жил, нарезают на куски и варят в воде 2-3 часа. Уши, губы, шкурку и др. варят в воде 4-6 часов. Затем отделяют кости и охлаждают. Шпик нарезают ножом на небольшие кусочки...
|
|
Колбаса луковая ливерная ( свиная печень , 500г , телятина , 300г , свиная грудинка (жирная) , 2кг , репчатый лук , 250г ...)
Приготовить свиную грудинку и варить ее в течение 70 мин. Печень и телятину варить всего 5 мин. Лук нарезать и немного обжарить. Все эти продукты пропустить через мясорубку (диаметр 3 мм), смешать...
|
|
Колбаса сельская ливерная ( свиная голова (1 кг мяса) , 1/2 шт. , свиная печень , 1кг , свиная грудинка (жирная) , 1кг ,...)
Половину свиной головы, грудинку, морковь и сельдерей варить примерно 2 час. Отделить мясо от кости. Очистить лук и чеснок, слегка потушить на горячем масле, пока они не станут прозрачными. Затем...
|
|
Колбасы полукопченые ( свинина , 4кг , говядина , 3кг , шпик , 3кг , сахар , 1 ст. л. , перец , по вкусу , чеснок , ...)
Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас. После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для ...
|
|
Мартаделла ( говядина , 1кг , свинина (нежирная) , 6.5кг , шпик (твердый свиной) , 2.5кг , соль , 280г ,...)
Говяжье мясо пропускают через мясорубку (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), перемешивают с солью и специями и выдерживают 12-16 часов при температуре 3-4°С. Свинину измельчают отдельно и...
|
|
Сосиски английские ( нежирная свинина , 1.4 кг , сало (из спинной части) , 900г , соль , 1 ст.л. , молотый перец ,...)
Промойте оболочки для сосисок, снаружи и внутри, убедитесь, что они нигде не протекают. На время, пока готовится фарш, заполните их водой.Для фарша нарежьте свинину, затем свиное сало. Добавьте к...
|
|
Сосиски венские ( нежирная свинина , 450г , телятина , 250г , молотый перец, гвоздика и мускатный орех , по вкусу ...)
Взять нежирную свинину и телятину хорошо изрубить. Все посолить, прибавить толченый перец, немного гвоздики, мускатного ореха, и толченых белых сухарей. Шпик нарубить на мелкие кусочки сварить. ...
|
|
Сосиски дрезденские ( говядина (мякоть) , 4 кг, свинина (нежирная) , 4кг , шпик , 1кг , селитра , 25г , соли , 125г ...)
Приготовить фарш из говядины, свинины и шпика. Воды почти не добавлять, именно потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие. Мясо и шпик мелко рубятся, набивается фарш в более широкие...
|
|
Сосиски из грудки индейки с яблоками ( яблоки , 400г , лук репчатый , 1 небольшая луковица , сухари белые , 1 стакан , яйцо , 2 шт. ,...)
Яблоки и лук мелко нарезать, выложить на небольшую сковороду и обжаривать их, непрерывно помешивая в течение 4 минут. Затем охладить пассерованную массу в отдельном сосуде.Смешать фарш из индейки ...
|
|
Сосиски из гусиных печёнок ( гусиные печенки , 20 шт. , булка белая , 1/2 шт. , сливки , 1/2 стакана , соль , мускатный...)
Протереть на тёрке гусиные печёнки, всыпать в них тёртую булку. Добавить сливки, соль, мускатный орех, майоран и оливковое масло. Влить красное вино, положить обжаренный лук-шарлот, 4 яичных...
|
|
Сосиски из мозгов ( телячьи мозги , 500-600г , масло сливочное , около 100г , сливки , 1/2 стакана , булка белая , ...)
Отварить в солёной воде телячьи мозги. Изрубить их с хлебом, размоченным в сливках и выжатым. Прибавить в смесь 100 г сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, растереть всё до белого...
|
|
Сосиски из раков ( раки , 50 шт. , мясо , 200г , булка белая , 1 шт. , масло сливочное , 3 ст. л. , яйцо , 1 шт. ...)
Сварить раков в солёной воде (можно с добавление пряных трав). Мясо шеек и клешней изрубить с 200 г мяса, добавить 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки масла, целое яйцо и 2...
|
|
Сосиски ирландские ( нежирная свинина , 700г , свиное сало , 250г , смесь специи , по вкусу , соль , 1 ч. л. ,...)
Хорошенько порубите мясо и сало. Все перемешать и добавить специи. Обжарить до тех пор, пока не пойдет пряный аромат. По ходу жарки добавляйте необходимые травы, специи и хлебные крошки. ...
|
|
Сосиски обыкновенные ( жирная говядина , 700г , свинина , 650г , говяжье сало , 230г , молотый перец , 1 ч. л. , соль...)
Мелко рубят жирную говядину со свининой и говяжьим салом. Добавляем ложку толченого перца, ложку соли и 1/2 ложки перца горошком, все хорошо смешивают. Лук мелко рубят, добавляют в мясо и начиняют...
|
|
Сосиски рыбные ( щука , 2 кг , соль , 1/2 ч. л. , перец , 1/2 ч. л. , мускатный цвет , по вкусу , сливочное...)
Мясо щуки (окуня, судака) измельчить, прибавить соль, перец, мускатный цвет. Размять сливочное масло, соединить с рыбой, также добавить яйцо, сливки, 1/2 горсти сухарей и мякиш белой булки,...
|
|
Тутырма с говядиной и рисом ( говядина (мякоть) , 1кг , рис , 100г , лук репчатый , 100г , молоко или холодный бульон ,...)
Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой...
|
|
Тутырма с мясом и картофелем ( говядина или баранина (мякоть) , 1кг , картофель , 1кг , репчатый лук , 300г , холодный бульон ...)
Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или нарубить на доске. В рубленое мясо добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, репчатый лук, соль, перец, немного холодного бульона ...
|
|
Тутырма с субпродуктами ( субпродукты , 1кг , рис , 100г или гречневая крупа , 120г , яйцо , 1 шт. , лук репчатый , 1.5...)
Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем...
|
|
Шпикачки ( говядина , 4кг , свинина (жирная) , 2кг , свинина (нежирная) , 1кг , шпик (со спинной части) ,...)
Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи. В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно...
|
|
|
