Биточки из кролика, тушенный с овощами ( кролик , 400г , хлеб , 60г , растительное масло , 60г , репчатый лук , 100г , баклажаны , ...)
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным б воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. ...
|
|
Бифштекс из рубленой зайчатины ( тушка зайца (задняя часть) -1.5-2 кг , масло сливочное , 120г , лук репчатый , 1 луковица ,...)
Маринованную заднюю часть зайца очистите от пленок, тщательно вымойте, отделите от костей, вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте мелко порезанные шампиньоны; посолите, поперчите,...
|
|
Гуляш из зайца с потрохами ( передняя часть зайца (с лопатками и потрохами) , домашняя колбаса , 150г , лук репчатый , 2 шт. ...)
Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с...
|
|
|
|
Жаркое из зайца ( зайчатина (спинка) , 1.5-2 кг , копченое сало , 100г , чеснок , 1 головка , масло сливочное , 1...)
Подготовленную тушку зайца положите в маринад на 1-2 дня. После этого отделите спинку с почечной частью и задними ногами, выньте ее из маринада, хорошо осушите полотенцем и нашпигуйте брусочками...
|
|
Жаркое из зайца в белом вине ( тушка зайца (задние ноги и седло) , 2-2.5 кг , шпик , 100г , масло сливочное , 100г , сметана ,...)
Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку,...
|
|
Жаркое из зайца в красном вине ( тушка зайца (задние ноги и седло) , 2-2.5 кг , шпик , 100г , свиной жир , 100-150г , красное...)
За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины складывают в разогретую жаровню,...
|
|
Жаркое из зайца с можжевельником ( тушка зайца , 2-2.5 кг , простокваша , копченое сало , 100г , масло сливочное , 100г , лук...)
Зайца залейте простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом. Поставьте на холод приблизительно на 1-2 суток. Для запекания оставьте спинку вместе с ножками. Зайца нашпигуйте ...
|
|
Жаркое из зайца со сметанным соусом ( тушка зайца , 2-2.5 кг , молоко , 1.5 л , копченый шпик , 100г , сливочное масло , 5 ст.л. ,...)
Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем выньте тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушите, нашпигуйте салом, натрите ...
|
|
Жаркое из кролика (I) ( кролик , 1.5 кг , лук репчатый , 1 шт. , чеснок , 2 головки , оливковое масло , 75г , розмарин...)
Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием...
|
|
Жаркое из кролика (II) ( кролик , 1кг , оливковое масло , 1 ст.л. , сливочное масло , 1 ст.л. , соль, перец , по вкусу ...)
Кролика разрезать, посолить-поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час. В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир -...
|
|
Жаркое из кролика (III) ( кролик , 2 шт. , сливочное масло , 100г , сухое красное вино , 400мл , можжевельник ягоды , по...)
Кроликов разделать, посолить-поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 гр., добавить травы и тушить 45 минут. В конце добавить бруснику и четвертушки груш. Тушить еще 15...
|
|
Жаркое из кролика (IV) ( кролик , 1 шт. , пюре из помидоров , 500г , морковь , 1 шт. , лук репчатый , 1 шт. , корень...)
Кролика поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час. Белая фасоль в качестве ...
|
|
Жаркое из кролика с грибами и цуккини ( кролик , 3.5-4 кг , свежие грибы , 150-200г , морковь , 2 шт. , кабачок цуккини , 100-200г. ,...)
Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3...
|
|
Жаркое из кролика с овощами в красном вине ( кролик , 1 шт. , лук репчатый , 4 шт. , лавровый лист , 3 шт. , зеленый горох (стручки) , 4 ...)
Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и...
|
|
Жаркое из рубленого мяса зайца ( заячьи окорочка , 2 шт. , свинина жирная , 250г , булка белая , 2-3 шт. , соль, перец , по ...)
Мясо отделите от костей и пропустите вместе со свининой и замоченной в молоке булкой через мясорубку. Затем добавьте пассерованный на сале лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо....
|
|
Заяц в горшочке ( зайчатина , 120-150г , лук репчатый , 1 луковица , морковь , 1 шт. , корень сельдерея , 20г ,...)
Кусочки зайчатины нашпиговать салом и чесноком. На дно горшочка уложить 3-4 кусочка зайчатины, поперчить, посолить. Уложить сверху слоями: нарезанный кольцами лук, морковь, чайную ложку томатного...
|
|
Заяц жареный по-берлински ( зайчатина , 1 шт. (около 2 кг) , морковь -1 шт. , лук репчатый , 1-2 луковицы , сало-шпик , ...)
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки...
|
|
Заяц под чесночным соусом ( тушка молодого зайца , 1 шт. , сало-шпик -200-250г , чеснок , 2-3 головки , лук репчатый , 1-2...)
Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Все ставят на слабый...
|
|
Заяц, шпигованный с яблоками ( тушка зайца , около 3 кг , шпик , 100г , масло для жаренья , соль, пряности , по вкусу , ...)
Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку...
|
|
Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом ( заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки , 800г , копченый шпик , 100г , лук...)
Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить...
|
|
Котлеты из кролика с эстрагоном ( кролик , 700г , репчатый лук , 2 шт. , белый хлеб , 1 ломтик , яйцо , 1 шт. , эстрагон , 5...)
Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем....
|
|
Котлеты отбивные из кролика ( кролик , 160г , шпик , 5г , молоко , 25г , животный жир (для жарки) , 10г , сливочное масло ,...)
От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока...
|
|
Кролик в горчице ( 1 кролик , горчица , 250-300 г , густая сметана , 300-400 г , картофель , 1 кг , соль, ...)
Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте...
|
|
Кролик в маринаде ( кролик , 280г , морковь , 50г , петрушка (корень) , 60г , лук репчатый , 70г , репа , 80г ,...)
Подготовленный кролик нарубают на порционные куски и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности,...
|
|
Кролик в сырном соусе ( кролик , 1 шт. , сыра камамбер (бри) , 300г , сметана , 300г , говяжий бульон , 1.5, 2 ...)
Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до...
|
|
Кролик вареный с соусом ( кролик , 100г , коренья и репчатый лук , 10г , соус , 75г , гарнир , 150г , ...)
Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, ...
|
|
Кролик по-средиземноморски ( кролик (молодой) , 1 , лук репчатый , 2 шт. , соль , молотый черный перец , по вкусу , бекон ,...)
Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.Куски кролика обжарить со всех сторон на...
|
|
Кролик под ореховым соусом ( кролик , 500г , миндаль сладкий , 100г , масло сливочное , 100г , лук репчатый , 2 шт. , соль...)
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить...
|
|
Кролик с лимоном по-сицилийски ( кролик , 1 шт. , соль, черный перец , по вкусу , чеснок , 2 зубчика , оливковое масло , 4 ...)
Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить кролика в 2х ложках масла. Добавить смесь чеснока и...
|
|
Кролик с лисичками ( лисички или шампиньоны , 500г , репчатый лук , 300г , растительное масло , 1/2 стакана , кролик...)
Грибы поджарьте, после чего добавьте сливки и потушите 5 мин. Кролика подержите в проточной воде на протяжении 2-3 мин, после чего обсушите и разрежьте на порционные кусочки. Потом обжарьте и...
|
|
Кролик с оливками и помидорами ( кролик , 1/2 шт. , черные оливки (маслин) (с косточками) , 1 горсть , лук репчатый , 1 шт. ,...)
Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски. На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на...
|
|
Кролик тушеный с апельсинами ( 1.5 кг мяса кролика , 50 г бекона , 1 большая луковица , 250 г моркови , 100 г пастернака ,...)
Бекон кубиками положить в 3-литровую кастрюлю и тушить под крышкой 2 минуты при 100%. Добавить лук кубиками, морковь соломкой и пастернак кружочками и тушить под крышкой 3,5-5 минут до ...
|
|
Кролик тушеный с плодами манго ( кролик , 1 шт. , лимон (цедра) , 1 шт. , лимонный сок , по вкусу , манго , 1 ...)
Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок. Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо...
|
|
Кролик фаршированный ( кролик , 1 шт. , топленое сало , 1 ст.л. , шпик , 150г , соль для начинки: , лопатка кролика,...)
Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика...
|
|
Кролик, жаренный в яйцах ( кролик , 500г , морковь , 10г , петрушка или сельдерей (корень) , 10г , лук репчатый , 10г ,...)
Тушку кролика отварить в воде с кореньями и луком до готовности. Разрубить на порции, посыпать солью, Запанировать в муке, смочить в яйцах и обжарить. Подать с жареным картофелем, или сложным...
|
|
Кролик, жаренный с чесноком ( кролик , 1 шт. , вино , 3 стакана , лавровый лист , соль и перец , по вкусу , чеснок , 1-2...)
Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон....
|
|
Кролик, запеченный с яйцом ( кролик , 400г , картофель , 600г , топленое масло , 20г , яйцо , 4 шт. , сметана , 120г ,...)
Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. На дно порционной сковороды,...
|
|
Кролик, тушенный в соусе с овощами ( кролик , 400г , кулинарный жир , 60г , морковь, репа и лук репчатый , по 80г , петрушка , 40г ...)
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками,...
|
|
Кролик, тушенный с черносливом ( кролик , 400г , свиное топленое сало , 40г , маринад , 40г , чернослив , 200г , бульон , 400г ...)
Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со...
|
|
Кролик, тушенный с шампиньонами ( кролик , 800г , жирная сметана , 300г , оливковое масло , репчатый лук , 1/2 шт. , шампиньоны ...)
Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо...
|
|
Кролик, тушеный с вином и луком ( кролик , 1 шт. , шпик , 200г , луковички (маленькие) , 8 шт. , красное вино , 1 стакан , ...)
Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на ...
|
|
Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем ( кроличьи окорочка , 4 шт.(по 250г) , красные яблоки , 3-4 шт. , лук репчатый , 2 шт. , морковь ...)
Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь порезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой ...
|
|
Отварной кролик ( кролик (передние ножки и окорочка) , 600г , лук репчатый , 1 шт. , сливочное масло , 60г , ...)
Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности,...
|
|
Отварной кролик с грибами ( кролик (передние ножки и окорочка) , 600г , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1 шт. , сельдерей...)
Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое...
|
|
Отварной кролик с картофелем ( кролик , 600г , морковь , 1-2 шт. , лук репчатый , 1 шт. , картофель , 1/2кг , растительное...)
Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить...
|
|
Паштет из зайца ( заячья грудка и потроха , шпик , 200г , свиная печень , 200г , яйцо , 3 шт. , белый хлеб , 2...)
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, ...
|
|
Поджарка из кролика ( кролик , 320г , свиное сало , 20г , грудинка , 120г , грибы , 160г , лук репчатый , 80г , ...)
Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5-6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным...
|
|
Тушеный кролик, украшенный оливками и розмарином ( кролик , 1 шт. , розмарин , 2 пучка , помидоры , 4 шт. , мелкий швейцарский мангольд , 2 пучка ...)
Очистите и вымойте швейцарский мангольд, порежьте его на полоски, шириной 1 см, не отделяя листья от стеблей. Подержите полоски в кастрюле, заполненной горячей водой, остудите и хорошо просушите....
|
|
Утренний сыр из кролика ( заяц (кролик) , 1 шт. , мускатный орех , по вкусу , вино , 1/4 стакана , трюфели , сыр ...)
Взять подготовленную тушку одного зайца (кролика) отделить кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков), сложить в кастрюлю варить до готовности.Приготовить фарш: мелко изрубить мясо,...
|
|
Шницель из кролика ( кролик , 400г , яйцо , 40г , крошки хлеба , 60г , сыр , 20г , топленое свиное сало , 60г ,...)
Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув...
|
|
|
