|
Блюда из дичи
Список рецептов:
Голуби в мадере ( голуби , 4 шт. , французская или испанская мадера , 250 мл. , маслины (без косточек) , 30 ,...)
Типично французское блюдо. Голуби обжариваются в оливковом масле; отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью вливается полбутылки мадеры или порто,...
|
|
Голуби жаренные ( голуби , 10 шт. , сливочное масло , 80г , картофель , 1 кг , растительное масло , 200 мл ,...)
Обработанные голубиные тушки обсушить кухонной салфеткой, разрезать вдоль спинки пополам, посолить, поперчить и жарить внутренней стороной вниз на решетке над раскаленными углями, переворачивая и...
|
|
Голуби жареные ( голуби , 5-6 шт. , шпик , по вкусу , масло , 200г , ...)
Замариновать на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла около часа (по желанию можно увеличить время обжаривания до 1.5 часа). Поливать соусом,...
|
|
|
|
Голуби по-монастырски ( голуби , 2 шт. , масло , 5-6 ст.л. , лук репчатый (мелкий) , 300г , грибы , 300г , жир , 2...)
Тушки голубей выпотрошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем прибавить и...
|
|
Голуби с грибами ( голуби , 10 шт. , сливочное масло , 150г , репчатый лук , 2 шт. , коньяк , 50 мл , лимонный ...)
Обработанных и вымытых голубей разрезать на 4 части и обжарить в кастрюле с маслом и мелко нарезанным луком, периодически помешивая. Затем влить коньяк и лимонный сок, добавить мелко нарезанные...
|
|
Голуби со сметаной по-молдавски ( голуби , 10 шт. , сливочное масло , 150г , репчатый лук, 1 шт. , сметана , 250 мл , мука , 1.5...)
Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус...
|
|
Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски ( голуби , 10 шт. , баранина , 500г , репчатый лук , 1 шт. , чеснок , 5 зубчиков , грибы , 10 ...)
Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым...
|
|
Дикий голубь с луком ( голуби , 2 шт. , шпик , 60г , сливочное масло , 100г , лук репчатый , 3 шт. , ягоды...)
Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник. Затем можжевельник...
|
|
Дикий голубь с шалфеем ( голуби , 2 шт. , шпик , 50г , сливочное масло , 80г , белые грибы или шампиньоны , 100г ,...)
Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно промыть, грудки нашпиговать шпиком, снаружи и изнутри посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую тушку положить по листику шалфея, обернуть...
|
|
Дикий голубь тушеный (I) ( голуби , 2 шт. , шпик , 50г , сливочное масло , 70г , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1 шт. ...)
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить печень, сердце, желудок, по кусочку масла и по одной горошине черного перца. В глубокой сковороде или на...
|
|
Дикий голубь тушеный (II) ( голуби , 2 шт. , шпик , 30г , сливочное масло , 100г , лук репчатый , 1 шт. , морковь , 1 шт. ...)
Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки голубей (можно взять и старых) изнутри натереть цедрой лимона, смешанной с рубленой зеленью петрушки, грудки нашпиговать шпиком и посолить. Припустить на...
|
|
Дикий голубь тушеный пикантный ( голуби , 2 шт. , шпик , 30г , ветчина , 100г , растительное масло , 4 ст.л. , говяжий бульон ,...)
Очищенные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Натереть чеснок, смешать его с солью и смазать этой смесью голубей изнутри и снаружи. В скороварку влить растительное масло, обжарить на...
|
|
Дикий голубь фаршированный ( голуби , 2 шт. , шпик , 50г , сливочное масло , 100г для начинки: , шпик , 20г , копченое ...)
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить.Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, ...
|
|
Жареные голуби под соусом ( голуби , 5-6 шт. , шпик , 100г , масло , 200г , бульон , 3 стакана , мука , 1 ст.л. , ...)
Взять изжаренных голубей, разрезать их на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оста вить в ней не более 2 столовых ложек, всыпать муки, размешать, влить 3 стакана...
|
|
Консервирование перепелов ( перепела ...)
Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы...
|
|
Котлеты из голубя по-алжирски ( голуби , 1 шт. , грибы сушеные , 25г , мука , 5г , яйцо , 1/2 шт. , мускатный орех , по вкусу ...)
Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и...
|
|
Куропатка с апельсинами ( куропатки , 2 шт. , масло сливочное , 20г , апельсины , 2 шт. , виноград , 1 гроздь , ...)
Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить на сливочном масле. Куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин нарезать...
|
|
Куропатка с апельсинами ( куропатки , 2шт. , масло сливочное , 20г , апельсины , 2 шт. , виноград гроздь , соль , по...)
Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить....
|
|
Куропатки, жаренные на вертеле ( куропатки , 2 шт. , картофель , 500г , сливочное масло , 100г , брюссельская капуста , 600г ,...)
Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху - ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и ...
|
|
Перепел под черешней ( перепел , 4 шт. , зелёный лук (сухой) , 2 ст.л. , черешня , 400г , вишнёвый ликёр , 100 мл. ,...)
Помыть черешню и вынуть косточки. Приготовить перепела. Почистить и поджарить над огнём, чтобы лучше почистить от перьев, помыть и посолить мясо изнутри. Положить в кастрюлю с оливковым маслом и...
|
|
Перепел со специями в гриле ( чеснок , 1 зубчик , соль , тмин и кориандр , по 1 ч. л. , лук репчатый , 1/2 шт. , зелень...)
Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно...
|
|
Перепел табака ( перепела ...)
Обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу...
|
|
Перепела в молоке ( перепел ...)
Тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо рекомендуется для людей с больной ...
|
|
Перепела в сметане с сырными кнелями ( перепела , 20 шт. , масло (для жаренья) , 200г , мука , 3 ст. л. , сметана , 500г , сыра , ...)
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до...
|
|
Перепела во фритюре ( перепела ...)
Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до...
|
|
Перепела жареные ( перепела ...)
Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 мин. Периодически их надо поливать образующимся...
|
|
Перепела запеченные ( перепела ...)
Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой....
|
|
Перепела с трюфелями ( перепел , 4 шт. , соль , 1 ч. л. , свежемолотый белый перец , 1/2 ч. л. , базилик (свежий) , 2...)
Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Листья базилика нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, ...
|
|
Перепела фаршированные ( перепела , 12 шт. , баранина , 400г , лук репчатый , 240г , яйцо , 1 шт. , зелень кинзы , 2 ...)
Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца. Жирную баранину...
|
|
Плов из диких голубей ( голуби , 2 шт. , сало или растительное масло , 100г , лук репчатый , 2 шт. , мороженая овощная...)
Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Положить на подставку в скороварку вместе с морожеными овощами, 1 луковицей, черным и душистым перцем, ягодами можжевельника, посолить,...
|
|
Тетерев по-регински ( тетерев , 1 шт. , лапша , 250г , грибы , 200г , ветчина , 200г , сыр , 80г , сливочное масло ...)
Свежедобытого тетерева продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе. Положить тушку в кастрюлю, залить...
|
|
Фазан по-богемски ( фазан , 1 шт. , шпик , 50г , масло или жир , 50г , соль , по вкус , лук репчатый , 1/2 шт. ,...)
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать...
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 5 дней
| 24/05/2012 | |
День славянской письменности и культуры
(осталось 5 дней) |
| 26/05/2012 | |
День химика
(осталось 7 дней) |
| 27/05/2012 | |
Общероссийский День библиотек
(осталось 8 дней) |
|
