|
Ведическая кухня, ведические рецепты
Список рецептов:
Ананасный соус с изюмом (ананас кишмиш чатни) ( , 1 большой спелый ананас,, по 72 ч. ложки семян кардамона, гарам-масалы,, 2/3 стакана фруктового...)
Ананас очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки размером 20x6x6 мм (сок сохранить). Нагреть топленое масло в 2-литровой кастрюле с утолщенным дном на среднем огне. В горячее, но еще не...
|
|
Ананасовые шарики ( , 2 ст. ложки нарезанных ломтиками ананасов,, жир,, сахарная пудра,, щепотка соли,, 2 яйца,, 120 г...)
Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью ложки опустить в кипящий жир небольшие шарики и зажарить...
|
|
Ароматизированный виноградный сок (ангур шарбат) ( , 6 стаканов виноградного сока из темно-красного винограда,, 1/4 стакана меда,, палочка корицы...)
Сложить цедру, кардамон и гвоздику в марлю и завязать в узелок. Налить сок и мед в большую кастрюлю из нержавеющей стали (или эмалированную) и поставить на средний огонь. Снять, как только закипит....
|
|
|
|
Борта из свежих огурцов ( , 1 крупный свежий огурец,, 1 луковица,, 1 зубчик чеснока,, 1/2 ч. ложки молотого имбиря,, 1...)
Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Лук, чеснок, стручок перца и огурец мелко нарубить, смешать с маслом и приправить специями. Холодный...
|
|
Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай) ( , 120 г крупного спелого черного винограда,, 100 г свежего домашнего или рыночного творога,, 2 ст....)
Размять творог ладонями до гладкого состояния. Всыпать сахарную пудру, перец, шафран и вымесить до однородной массы. Поставить охлаждать до затвердения. Надрезать виноградинки вдоль на 3/4 и вынуть...
|
|
Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай) ( , 1 арбуз (1,5—2 кг),, 2 маленькие дыни разных сортов,, 1/3 стакана меда,, 6 ст. ложек...)
Большим острым ножом срезать верхнюю треть арбуза Черпая ложкой, сделать шары из мякоти большей части арбуза. Извлечь семена, сложить шары в миску и заморозить. Вычерпать остальную мякоть, оставив...
|
|
Гарам-масала ( , 10 сухих бутончиков гвоздики,, 50 г зеленых стручков кардамона,, 50 горошин черного перца,, 100 ...)
Прожарить специи без масла на слабом огне в течение 15 мин, помешивая время от времени. Смолоть гвоздику, кардамон, черный перец, кориандр, тмин, мускатный орех в порошок. К готовой смеси добавить...
|
|
Глазированная морковь (гаджар сабджи) ( , 30 шт. мелкой моркови или 4—5 шт. крупной, разрезанной пополам (крупная — без...)
Нарезать половинки моркови по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см. Разложить морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле. Добавить 2 ст. ложки масла, сахарный песок, куркуму, кардамон, кориандр,...
|
|
Дал из красной фасоли (раджма) ( , 1 стакан красной фасоли, , 4 стакана воды, , 4 ст. ложки топленого масла, , 1/2 л кефира или...)
Замочить фасоль на 5—6 часов, затем перебрать, промыть и сварить до готовности в подсоленной воде. Раскалить в глубокой сковороде масло. Положить туда специи, слегка обжарить и залить кефиром....
|
|
Дал из расщепленного гороха (матра) ( , 1 стакан расщепленного гороха, , 5 стаканов воды, , 4 луковицы, , 3 ст. ложки топленого масла, ,...)
Горох перебрать и промыть, замочить в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук очистить, обмыть, пропустить через мясорубку. В кастрюле раскалить масло, бросить тмин, кориандр, перец, затем лук. Все...
|
|
Домашний йогурт (дахи) ( , 1/2 стакана нежирного сухого молока, , 1/3 стакана теплого цельного молока, , 1 л молока,, 3 ст....)
Смешать сухое молоко с теплым молоком (комнатной температуры). Взбить до однородной консистенции и появления пены. Быстро довести 1 л молока до кипения в тяжелой 3-литровой кастрюле, постоянно...
|
|
Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи) ( , 1,5 ст. ложки растительного масла, , 1,5 ст. ложки несоленого сливочного масла, , 1 стручок...)
Нагреть растительное масло в 2—3-литровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавить очищенный от семяни нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарить, пока они не потемнеют....
|
|
Картофель со сливками (экадаши роган алу) ( , 1 кг маленьких очищенных картофелин, , 5 ст. ложек топленого или несоленого сливочного масла, ,...)
Разрезать картофель на четвертинки и проткнуть каждый кусочек в 2—3 местах кончиком острого ножа. Нагреть на среднем огне масло в большой сковороде с утолщенным дном. Положить лавровый лист,...
|
|
Кокосовое молоко ( , 125 г нарезанных дольками кокосовых орехов,, 1/2 л молока,,...)
Нарезанный кокос залить кипящим молоком, наполовину смешанным с водой, так, чтобы жидкость покрывала их. Снять с огня, дать настояться в течение 20—30 мин. Затем протереть сквозь сито и...
|
|
Королевский плов (шахи пулав) ( , 3 стакана белого риса, , 1/3 стакана изюма,, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, , 1/2 стакана...)
Рис перебрать, промыть холодной водой. Изюм промыть. Раскалить масло, бросить куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение...
|
|
Котлеты со специями (кабаб) ( , 500 г мякоти баранины с жиром,, 4 луковицы,, 1 картофелина,, 2 стакана растительного масла,, 1...)
Мясо промыть, пропустить через мясорубку с очищенной картофелиной, стручком перца и имбирем. Добавить мелко нашинкованный лук, специи, соль. Все перемешать, скатать продолговатые котлеты, поджарить....
|
|
Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен) ( , 1 курица,, 1/2 л простокваши или кефира,, 1/4 ч. ложки куркумы,, по 1/2 ч. ложки кориандра,...)
Курицу обмыть, выпотрошить, срезать всю кожу. В широкую миску налить простоквашу, посолить, положить все специи, слегка взбить эту смесь венчиком. Поместить в миску со смесью курицу и тщательно...
|
|
Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри) ( , 1 курица,, 4 луковицы,, 4 зубчика чеснока,, 5 помидоров,, 1/2 л простокваши или кефира,, 1/3...)
Курицу выпотрошить, вымыть, срезать кожу и разрезать на куски. Очищенные, вымытые лук и чеснок пропустить через мясорубку (как и помидоры). В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить...
|
|
Кэрри из белокочанной капусты ( , 600 г капусты, , 400 г картофеля, , 100 г томатной пасты,, 1 стакан бульона или воды,, 3/4...)
Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Добавить кэрри и потушить 3—4 мин на слабом огне. Прибавить остальные приправы с капустой и все тушить при непрерывном...
|
|
Кэрри с рубленым мясом (кхема) ( , 500 г постной баранины,, 1 большая луковица,, 2 зубчика чеснока,, 1 ст. ложка порошка кэрри (из...)
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в жире до коричневого оттенка, положить порошок кэрри, потушить на очень слабом огне 3—4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мелконарубленное...
|
|
Кэрри — суп по-индийски ( , 400 г баранины,, 1 луковица,, 1 ст. ложка жира,, 1 л воды,, 1 лавровый лист,, 1 ч. ложка порошка...)
Лук мелко порубить и слегка обжарить в жире. Если нет порошка кэрри (пряной смеси из куркумы), заменить толченым чесноком и прочими пряностями. Добавить эту смесь к луку и тушить на слабом огне...
|
|
Морковная халва с миндалем (гаджар халва) ( , 9 морковин средней величины,, 1,5 стакана 10%-ных сливок,, 2,5 стакана цельного молока,, 1/3...)
Соединить в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и, часто...
|
|
Мясные тефтели (мит кофта) ( , 500 г мякоти баранины,, 6 луковиц,, 4 помидора,, 1/2 стакана риса,, 2 стакана растительного...)
Приготовить фарш (см. пред. рецепт). Из фарша скатать шарики, обжарить их слегка в масле, выложить шумовкой на блюдо. В глубокую кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла, раскалить, положить...
|
|
Мясо, тушенное с простоквашей (миткарри) ( , 500 г мякоти баранины,, 6 луковиц,, 4 зубчика чеснока,, 1/2 л простокваши или кефира,, 1/2...)
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, обмыть, пропустить через мясорубку. В кастрюле с толстым дном раскалить масло, положить мясо, посолить, обжарить до появления...
|
|
Овощное кэрри ( , 250 г стручковой фасоли, , 250 г картофеля, , 250 г помидоров, , 2 ст. ложки жира, , 1 луковица,...)
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить кэрри и тушить 3—4 мин на слабом огне, затем добавить помидоры, измельченные стручки фасоли (можно добавить небольшое количество...
|
|
Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер) ( , 2 достаточно крупных огурца, , 0,5-литровая банка промытой и осушенной клубники, , 2 ст. ложки...)
Очистить огурцы и разрезать их сначала поперек на 2—3 части, а затем каждый кусок вдоль на 4 части. Расположить эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалить с клубники плодоножку,...
|
|
Печеные бананы, фаршированные кокосом ( , 3 ст. ложки тертого кокосового ореха,, 1 ч. ложка гарам-масалы,, 1/4 ч. ложки соли,, 8 маленьких...)
Мякоть кислых плодов хорошо взбить вилкой до получения однородного пюре. Смешать его с мятой, красным перцем, кокосовым орехом, гарам-масалой, солью. Хорошо перемешать. Заранее включить духовку и...
|
|
Поднос со свежими фруктами (пхал гат) ( Комбинации фруктов:, черешня, бананы* и желтые персики;, ломтики груши*, зеленый виноград без...)
Очистить фрукты от кожицы и нарезать их, разложить на блюде. Подчеркнуть аромат помогут заправки. Для приготовления заправки нужно соединить все компоненты в большой миске и тщательно...
|
|
Праздничный ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай) ( , 2 стакана взбитых охлажденных сливок,, 3 стакана свежего ананаса, нарезанного на кусочки...)
В отваренный рис добавить масло, специи и 3 ст. ложки миндаля. Охладить до комнатной температуры и переложить в миску. Добавить в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахарный песок, ...
|
|
Приправа из кинзы (дхания чатни) ( , 1 стакан нарезанной и слегка утрамбованной свежей кинзы,, 1 ч. ложка тмина,, 3 ст. ложки семян...)
В чугунной сковороде без масла поджарить тмин, кунжут, миндаль (на слабом огне, часто помешивая, пока миндаль немного не потемнеет). Добавить оставшиеся ингредиенты и взбивать до получения...
|
|
Приправа из свежей мяты (пудина чатни) ( , 1 3/4 стакана нарезанной и утрамбованной свежей мяты,, по 2 ст. ложки лимонного и апельсинового...)
Соединить все ингредиенты и перемешивать до однородного состояния. По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус, для этого при необходимости можно добавить немного воды. Подавать к...
|
|
Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат) ( , 1 стакан белого (длиннозерного) риса,, 2 стакана воды, , 2 ст. ложки сливочного масла, , 1 ч....)
Перебрать, промыть и осушить рис. Довести воду до кипения в 1,5-литровой тяжелой кастрюле. Добавить рис, перемешать, сделать огонь минимальным и закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Рис...
|
|
Рис с морковью и кокосовым орехом ( , 1 стакан белого (длиннозерного) риса, 2 ст. ложки растительного масла,, 1,5 ст. ложки семян...)
Перебрать, промыть и просушить рис. Нагреть раститель ное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросить в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, корицу и...
|
|
Рыбный соус из Гоа ( , 1/4 л рыбного бульона,, 1 луковица,, 1 зубчик чеснока,, 2 ст. ложки растительного масла,, 1/2 ч....)
Лук и чеснок мелко нарубить и слегка обжарить в разогретом масле, добавить куркуму и тушить на медленном огне 3—4 мин. Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, постоянно помешивая, влить в...
|
|
Салат из бананов и граната ( , 1 гранат, , 2 спелых банана,, 2 ст. ложки свежего лимонного сока,, 1 ст. ложка фруктового...)
Зерна граната выложить горкой посередине блюда. Очистить бананы и нарезать их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложить их вокруг гранатовой горки. Оросить лимонным соком, посыпать сахарным...
|
|
Салат из пшеничной крупы (далия салат) ( , 1 стакан крупной пшеничной крупы, , 1/2 стакана свежего гороха, , 1,5 стакана воды,, по 1/2 ч....)
Налить воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и вскипятить. Положить крупу, горох, соль, черный перец. Снять кастрюлю с огня и оставить на полчаса. За это время вода впитается в зерна. Если останется...
|
|
Свинина с рисом и ананасами (пелло) ( , 500 г нежирной свинины,, 250 г риса,, 6 ломтиков ананаса,, 2 ст. ложки сливочного масла,, 1...)
Мясо нарезать небольшими ломтиками. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив соль, кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 мин. Затем добавить 1 стакан...
|
|
Сливочное полено с кокосом ( , 1/2 стакана меда,, 1/2 стакана сливочного масла,, 1/2 стакана мелко нарубленных фиников,, 2/3...)
Соединить в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месить до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавить еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо...
|
|
Сюрприз из цветной капусты и картофеля (гобхи алу бхаджи) ( , 2 большие картофелины, , растительное масло, , 1 средний кочан цветной капусты (ок. 1 кг), , 1 ...)
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 6 мм, промыть в холодной воде, осушить, прикладывая бумажные салфетки. Влить достаточное количество масла в глубокую сковороду (или фритюрницу), ...
|
|
Тертые огурцы в мятном йогурте (кхира райта) ( , 2 огурца средней величины, , 1/2 ст. ложки соли, , 1,5 стакана йогурта, , 1/4 ч. ложки молотого...)
Очистить и натереть на крупной терке огурцы, сложить в миску. Посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Затем слить через сито, отжать из огуречной массы оставшуюся...
|
|
Фаршированная капуста (бандгобхи салат) ( , 1 кочан крупной савойской или неплотной белокочанной капусты, , 4 моркови, , 1/2 стручка ...)
Удалить с капусты большие побитые листья и подрезать основание так, чтобы капуста была устойчива. Отрезать сверху треть капусты, вырезать середину, подрезая вдоль краев по кругу и оставляя для...
|
|
Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат) ( , 1 большой кочан цветной капусты, , 1 большой помидор, , 2 ч. ложки оливкового (растительного)...)
Срезать основание капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан был устойчивым. Заполнить большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместить в нее подставку для варки на пару. Довести воду до кипения и...
|
|
Цыплята кэрри по-мадрасски ( , 1 цыпленок,, 3 ст. ложки жира,, 2 ст. ложки мелко нарубленного лука,, 2 зубчика чеснока,, 1 ст....)
Лук и растертый чеснок обжарить, через 2—3 мин добавить кэрри, уменьшить огонь и тушить 2—3 мин. Нарезанного на порции цыпленка положить на сковороду, хорошо перемешать с пряностями и...
|
|
Чай по-индийски ( В расчете на 1 стакан: , 1 ч. ложка чая,, 1/4 стакана молока,, 3/4 стакана воды,, сахар,, 1...)
Смешать чай, молоко и воду, довести до кипения и кипятить 2—3 мин. Чай приобретет кремовый оттенок. Слить в чашку через ситечко, добавив сахар по вкусу. Во время варки можно добавить кардамон...
|
|
Чатни из помидоров ( , 6 помидоров,, 1/4 небольшого лимона,, 1/2 небольшой луковицы,, 1/4 ч. ложки имбиря,, 1/2 ч. ...)
Помидоры запечь в горячей духовке. Когда кожица лопнет, перевернуть их и через 5 мин вынуть. Удалить кожицу и хорошо смешать мякоть с цедрой лимона. Добавить остальные компоненты и взбить всю смесь...
|
|
Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта) ( , 3 большие картофелины, , 5 ст. ложек несоленого сливочного масла, , 3 ч. ложки тертого свежего...)
Испечь картофель в духовке, предварительно смазав его маслом и натерев солью (печь около часа). Испеченные клубни разрезать и выскоблить мякоть. Можно не печь, а сварить картофель. С вареного...
|
|
Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак) ( , 1 кг свежего шпината, , 1/2 стакана густых сливок, сметаны или йогурта, , по 1 щепотке молотого...)
Соединить красный и черный перец, кориандр, мускатный орех, куркуму и гарам-масалу с водой в небольшой миске и хорошо размешать. Распустить масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне, влить...
|
|
Яблочный салат ( , 3 яблока средней величины,, 1/2 стакана винограда безкосточек,, 1/4 стакана домашнего йогурта...)
Миндаль очистить от кожицы, поджарить и растолочь. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Виноград разрезать на половинки. Смешать в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль,...
|
|
Яйца, тушенные со специями (эггкарри) ( , 8 яиц, , 3 луковицы,, 4 помидора,, 1/3 стакана топленого масла,, по 1/2 ч. ложки тмина,...)
Варить яйца в течение часа, вынуть, остудить, очистить. От длительной варки белок станет коричневым, вкус его изменится. Лук очистить, обмыть, пропустить через мясорубку (как и помидоры). В глубокой...
|
|
«Простое чудо» (кхара пера) ( , 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры,, 2/3 стакана сахарной пудры,, 1...)
Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости....
|
|
|
|
А еще можно приготовить безумно вкусные
Планируйте праздничное меню с нами!
До ближайшего праздника осталось 5 дней
| 24/05/2012 | |
День славянской письменности и культуры
(осталось 5 дней) |
| 26/05/2012 | |
День химика
(осталось 7 дней) |
| 27/05/2012 | |
Общероссийский День библиотек
(осталось 8 дней) |
|
